Вреден ли глютен?
В последние годы стали активно набирать популярность безлактозные и безглютеновые диеты. Сторонники правильного питания утверждают, что отказ от употребления продуктов с глютеном позволяет похудеть, избавиться от заболеваний желудочно-кишечного тракта и улучшить состояние кожи.
Разбираем, так ли это и кому на самом деле противопоказаны продукты с глютеном, а также выясним, что такое глютен и где он содержится.
Что такое глютен?
Глютен (клейковина) – это группа специфических белков, содержащихся в семенах злаковых растений (пшеница,рожь, ячмень).Благодаря вязкоупругим и клейким свойствам, глютен придает тесту упругость и эластичность.
В среднем, человек употребляет от десяти до сорока граммов глютена в сутки (в основном, вместе с макаронными и хлебобулочными изделиями).
Сам по себе глютен не ядовит и не представляет никакой угрозы для организма. Вред от употребления глютеновых продуктов испытывают только пациенты с целиакией, приобретенной временной непереносимостью глютена или повышенной чувствительностью к глютену (целиакия встречается у 1-2% населения, а повышенная чувствительность к глютену – у 7-10%).
Где содержится глютен
Клейковина содержится в семенах злаковых (пшеница, рожь, ячмень).
В большом количестве глютен содержат:
- хлеб;
- сдобная выпечка;
- макаронные изделия;
- пшеничная каша;
- некоторые алкогольные напитки (виски, бренди, пиво);
- колбасные изделия;
- кондитерские изделия (за исключением некоторых десертов, приготовленных с безглютеновой мукой);
- полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления;
- молочные сырки и йогурты, сгущенное молоко, мороженое;
- многие смеси для искусственного вскармливания;
- порошковые бульоны;
- консервы;
- соевые продукты;
- практически все виды магазинных соусов;
- многие витаминные и минеральные комплексы (на витаминных добавках, не содержащих лактозу, глютен, невеганские компоненты и т.д. есть соответствующие пометки).
Глютен также часто содержится в газированных напитках (включая Кока-Колу и Пепси) и растворимом кофе.
Польза и вред глютена для организма
Глютен отвечает только за эластичность и упругость теста. Однако, в цельных зернах пшеницы, ячменя и ржи содержится большое количество витаминов, минералов, растительной клетчатки.
Отказ от употребления глютена здоровыми людьми не способствует улучшению пищеварения, «исчезновению» болезней ЖКТ и улучшению состояния кожи. Наоборот, исключение из рациона злаковых растений может привести к развитию авитаминоза.
Следует отметить, что улучшения в самочувствии и состоянии кожи, которые отмечаются при соблюдении безглютеновой диеты, в большинстве случаев связаны с отказом от употребления большого количество сладостей и свежей сдобы. Однако, тот же эффект будет достигнут и при обычном сбалансированном питании, без злоупотребления какими-либо продуктами.
Полный отказ от глютена и строгое соблюдение безглютеновой диеты действительно необходим только пациентам с целиакией, у которых употребление глютена вызывает повреждение кишечных энтероцитов и приводит к развитию воспалительного процесса.
Пациентам с повышенной чувствительностью к глютену требуется лишь ограничение употребления глютена.
Как проявляется целиакия?
Целиакия – это врожденное аутоиммунное заболевание, характеризующееся нарушением процессов всасывания в кишечнике. Состояние пациентов с целиакией резко улучшается именно при строгом соблюдении безглютеновых диет.
Также может встречаться синдром целиакии – это приобретенная временная непереносимость глютена (может наблюдаться после воспалительных заболеваний ЖКТ, тяжелых пищевых аллергий, длительного курса приема антибиотиков и т.д.). Временная непереносимость глютена, как правило, исчезает в течение нескольких месяцев, однако на это время также лучше отказаться от употребления глютенсодержащих продуктов.
Симптомы истинной целиакии развиваются в возрасте 6-12 месяцев во время введения прикормов. Характерно появление зловонного пенистого жирного стула, дерматитов, истощения, увеличения живота (характерен специфический вид ребенка: огромный живот и тонкие конечности). Ребенок бледный, заторможенный с потухшим взглядом.
При длительном течении заболевания отмечается низкорослость, отставание в психическом и физическом развитии, снижение иммунитета, наличие сахарного диабета 1 –типа, остеопороза, железодефицитной анемии и т.д.
Как проявляется повышенная чувствительность к глютену?
Повышенная чувствительность к глютену проявляется вздутием живота, тошнотой, болями в животе после употребления глютенсодержащих продуктов.
Также возможно появление аллергических дерматитов и нарушений стула.
Таким пациентам рекомендовано ограничение употребления глютена или полный отказ от употребления глютена на 1 месяц с последующим постепенным вводом глютенсодержащих продуктов (в минимальном количестве).
Читайте далее:
