Бывают ли ложные шампиньоны?
Шампиньоны – один из самых популярных съедобных грибов. Он отличается массой полезных свойств, ценится за отличный вкус и аромат. Но в природе встречаются ложные шампиньоны, которые легко спутать с настоящими. При употреблении таких грибов могут наступить серьезные последствия – вплоть до смертельного исхода. Поэтому нужно уметь отличать съедобные разновидности от ядовитых «двойников».
Ложные шампиньоны – что это такое?
Это разновидности грибов, похожие на съедобные виды. Большинство относительно безопасны, их употребление приведет к расстройству желудка, общему недомоганию. Но есть смертельно опасные разновидности, которые нужно уметь отличить от безопасных родственников.
Ядовитые двойники шампиньонов:
- Калифорнийский шампиньон.
- Желтокожий.
- Пестрый.
- Рыжеющий.
- Бледная поганка.
- Мухомор.
Самые опасные – бледная поганка и белый мухомор. На начальных стадиях развития они являются точными копиями съедобных шампиньонов. В их плодовых телах содержатся мощные токсины, способные привести к непоправимым последствиям.
Главное отличие бледной поганки – цвет пластин под шляпкой, который всегда остается снежно-белым. Мухоморы можно отличить по запаху и цвету сока, большинство обладает неприятным ароматом, после надреза ножом выделяют быстро желтеющий сок.
Выделения желтого сока – главный признак, отличающий ложные шампиньоны. Возможно быстрое пожелтение места среза, появление других оттенков, вплоть до буро-коричневого.
Места роста ядовитых двойников совпадают с обычными грибами, их можно встретить на лугах, в лесу, вблизи человеческого жилья. Зачастую популяции съедобных грибов смешиваются с ядовитыми, поэтому при самостоятельном сборе шампиньонов нужно тщательно проверять каждый гриб.
Нужно учитывать, что нанести вред здоровью могут даже настоящие шампиньоны. Грибы, растущие вдоль дорог или возле промышленных предприятий, накапливают большие количества тяжелых металлов. Они могут вызвать серьезные отравления, не менее опасные, чем их ядовитые родственники.
Отличительные черты настоящих шампиньонов
Съедобные шампиньоны обладают характерными признаками, позволяющими отличить их от ядовитых разновидностей. К основным относятся:
- Запах. Съедобные виды источают нежный анисовый либо миндальный аромат.
- Белый срез. Настоящие шампиньоны не выделяют желтый сок, срез не склонен к пожелтению, длительное время остается белым.
- Размер шляпки. У съедобных разновидностей редко превышает 7-12 см.
- Цвет пластин. У безопасных шампиньонов бывают розовые, светло-коричневые, бурые пластины.
Симптомы отравления ложными шампиньонами и первая помощь
Отравление ложными шампиньонами развивается в первые 2-3 часа после употребления. Проявляется в виде общей интоксикации и поражения пищеварительной системы разной степени тяжести.
Основные симптомы отравления ложными шампиньонами:
- Тошнота.
- Диарея.
- Приступы рвоты.
- Сильные спазмы и боли в желудке.
- Судороги.
Эти проявления интоксикации приводят к быстрому обезвоживанию организма и нарушению работы внутренних органов. Особенно страдает печень, которая первой принимает на себя удар ядовитых веществ, что может привести к проявлению симптомов гепатита – желтухе, металлическому привкусу во рту, повышению температуры тела.
Симптомы отравления тяжелыми металлами при употреблении грибов, собранных в загрязненной местности, похожи. Главное отличие – постепенное развитие интоксикации, по мере накопления токсичных соединений в организме.
Наиболее опасно отравление бледной поганкой, симптомы которого могут проявиться через 12-72 часа. В результате медицинская помощь оказывается несвоевременно, что может привести к тяжелой инвалидности либо летальному исходу. Яды, содержащиеся в ней могут полностью разрушить печень и другие внутренние органы. Причем достаточно употребить всего 1 грамм мякоти для получения смертельной дозы токсинов.
Остальные ложные шампиньоны менее ядовиты, даже большие количества съеденных мухоморов или калифорнийских шампиньонов редко приводят к смертельному исходу. Но нужно учитывать, что беременные женщины и дети – особая группа риска. Даже небольшое количество токсинов могут серьезно подорвать здоровье детского организма либо привести к выкидышу.
Сразу после появления первых симптомов отравления нужно вызвать «скорую» и оказать пострадавшему первую помощь. В нее входят:
- Экстренное промывание желудка. Для этого нужно выпить несколько стаканов воды и вызвать рвотный рефлекс. Повторять процедуру нужно до полной очистки желудка.
- Прием активированного угля. Таблетки необходимо растолочь в порошок и принять его вместе с большим количеством воды.
Важно понимать, что только своевременное обращение за медицинской помощью может спасти жизнь и здоровье отравившегося грибами человека. Лечение требует нахождения в стационаре либо реанимации, использования внутривенных вливаний, других процедур, провести которые в домашних условиях невозможно.
Полезные свойства шампиньонов
Шампиньоны – один из самых распространенных съедобных грибов. Существует множество способов приготовления – их можно варить, жарить, мариновать и сушить. Опытные кулинары могут приготовить более 200 блюд с этими грибами.
Основные достоинства шампиньонов:
- Высокая питательная ценность. В них содержатся незаменимые аминокислоты, витамины, микроэлементы. При этом полностью отсутствует жир, что делает шампиньон ценным диетическим продуктом.
- Вкусовые качества. Гриб обладает нежным вкусом и ароматом, что делает его ценным дополнением к разнообразным мясным и овощным блюдам.
- Доступность. Шампиньоны растут повсеместно, успешно выращиваются в искусственных условиях.
Используют эти грибы в фармацевтической промышленности. Из молодых шампиньонов производят антибактериальные препараты, которые эффективны при лечении тифа.
ВИДЕО: КАК ОТЛИЧИТЬ НАСТОЯЩИЕ ШАМПИНЬОНЫ ОТ ПОГАНОК
Все о полезных свойствах грибов и их применении можно узнать в грибной аптеке, а также заказать нужные вам препараты. В наше время микология вновь на подъеме, российская микологическая школа стремительно набирает вес в мировом масштабе, так как не только классифицирует и описывает новые виды грибов, но и занимается биохимическим анализом каждого вида, исследует лекарственные свойства базидиальных грибов.
Читайте далее:
