Можно ли отравиться свежими шампиньонами — симптомы, причины и лечение
Отравление шампиньонами, несмотря на их признанную безопасность, является не редкостью. Причины возникновения интоксикации могут быть разные. Многое зависит от места сбора и способа приготовления этих грибов.
Шампиньоны относятся к роду пластинчатых, семейство шампиньоновых. Плодовое тело гриба достигает размера 25 см. Шляпка массивная и достаточно плотная, покрыта чешуйками. Цвет шампиньона варьируется от белого до светло-коричневого.
Относится к съедобным. Сапрофит произрастает на влажной почве и открытых пространствах. Является наиболее часто культивируемым.
Полезные свойства:
- Низкая калорийность, может использоваться для диетических блюд;
- Богатый состав минеральных веществ и витаминов – железо, калий, магний, витамины группы В, D, Е, клетчатка;
- Обладает антибактериальным, противовоспалительным действием, устраняет отеки;
- Содержит Пантотеновую кислоту, оказывающую благотворное действие на нервную систему;
- Никотиновая кислота активизирует иммунитет;
- Не содержит сахара и жиров;
- Содержит тиамин и рибофлавин.
Шампиньоны используются для приготовления различных блюд и хорошо сочетаются как с гарнирами, так и с мясом. Однако, из-за большого содержания хитина, грибочек противопоказан детям и людям, страдающим заболеваниями ЖКТ. При чрезмерном его употреблении может вызывать отравление.
Отравление шампиньонами: причины и симптомы
Несмотря на то, что шампиньоны, принесенные из магазина, выращиваются в искусственных условиях, отравление ими все-таки возможно. Важно помнить, что грибы имеют свойство накапливать в себе вредные вещества, токсины и тяжелые металлы, отравление организма которыми может вызвать тяжелые последствия.
Причины отравления:
- Выращивание грибов на загрязненных участках, вблизи крупных автострад, заводов, свалок мусора;
- Чрезмерное удобрение почвы химическими веществами;
- Употребление в пищу продукта с истекшим сроком годности или неправильно приготовленного;
- Консервация, приготовленная без соблюдения технологий.
Шампиньоны – одни из самых требовательных для консервирования грибов. За счет своей округлой формы, могут быть плохо очищены от остатков почвы. Приобретая консервы в супермаркете нужно обращать внимание на внешний вид продукта и дату изготовления.
Советы:
- Не приобретать и не употреблять в пищу продукт из шампиньонов с истекшим сроком годности;
- Не использовать для приготовления пищи консервированные грибочки в мутном рассоле или с поврежденными вздутыми крышками;
- Знать меры употребления продукта.
Термическая обработка шампиньонов не избавляет их от впитанных токсинов и не уменьшает концентрацию отравляющих веществ.
Отравление грибами шампиньонами схоже с пищевым расстройством. Первые симптомы как у детей, так и у взрослых могут появиться спустя час после приема пищи, а могут проявить себя через несколько дней. Важно вовремя распознать отравление шампиньонами, чтобы исключить развитие более сильной интоксикации организма.
Признаки отравления:
- Ощущение тошноты, позывы к рвоте;
- Болевые ощущения в животе;
- Головная боль, возможно повышение температуры;
- Слабость во всем теле;
- Учащение сердцебиения;
- Диарея.
Отравление может проявляться более серьезными признаками. Это свидетельствует об употреблении в пищу консервации, зараженной бактерией ботулизма. Микроорганизм очень опасен для человека. Попадая в пищеварительный тракт, бактерия начинает оказывать паралитическое действие на нервную систему человека. Токсичные отходы их жизнедеятельности отравляют организм и вызывают болезненные последствия.
Симптомы заражения ботулизмом:
- Нарушение восприятия окружающих предметов;
- Нарушение зрения, возможно косоглазие и опущение верхнего века;
- Затрудненность дыхания, болезненные ощущения в горле, сиплость голоса;
- Мышечная слабость. Нарушение координации тела.
Подобное состояние человека требует оказания первой медицинской помощи. Действия по спасению человека должны проводиться без промедления, так как сыворотка, способная вылечить, оказывает хороший эффект в течение 72 часов после отравления грибами.
Первая помощь и лечение при интоксикации
Первая помощь при отравлении шампиньонами направлена на избавление организма от проникнутых в него токсинов. Оказать ее пострадавшему можно дома, еще до приезда скорой помощи.
Первая помощь:
- Дать человеку выпить как можно больше жидкости;
- Произвести очищение желудка;
- Выпить лекарственный препарат, способный адсорбировать токсины (Активированный уголь, Энтеросгель);
- Поставить человеку очистительную клизму;
- При повышении температуры дать жаропонижающее.
После проведенных процедур пострадавшего нужно обязательно доставить в больницу. Лечение будет определено врачом в зависимости от степени тяжести отравления.
Если интоксикация произошла по причине вредных веществ в шампиньонах или не усвояемости микроэлементов, содержащихся в них, то реабилитация пациента составляет до 10 дней. При отравлении бактерией ботулизма, человек находится в лечебном учреждении в течение нескольких недель. Лечение происходит с помощью антибиотиков.
Осложнения и последствия
Отравление шампиньонами, без своевременного лечения, может привести к нарушению деятельности многих органов человека.
Осложнения:
- Обезвоживание организма вследствие частой рвоты и диареи. Признаком может служить уменьшенное количество вырабатываемой мочи, сухость кожных покровов и слизистых, пониженное артериальное давление;
- Воспаление поджелудочной железы, возникающее на фоне отравления организма человека токсинами;
- Раздражение и воспаление слизистых желудка и пищевода в результате переработки вредных грибов;
Отравление, вызванное бактерией ботулизма, приводит к более серьезным последствиям. Оказывает негативное действие на дыхательную систему, вызывая вторичную пневмонию. При отсутствии своевременной терапии возможен летальный исход.
Меры профилактики
Защитить свой организм от отравления можно, если быть внимательным при использовании шампиньонов в пищу.
Советы:
- Приобретать шампиньоны следует в магазинах. Не стоит употреблять в пищу продукт, купленный с рук;
- При покупке свежих шампиньонов обращать внимание на их внешний вид и цвет;
- Покупая консервацию, проверить состояние рассола и целостности упаковки. Жидкость не должна быть мутной, а банка или крышка иметь следы повреждений и ржавчину (не редко можно подхватить ботулизм в грибах);
- Перед использованием шампиньонов для приготовления блюд, тщательно мыть их и соблюдать время тушения;
- При сборе шампиньонов в естественных условиях, не брать грибы, вызывающие сомнение в своей съедобности;
- Обязательно обращаться к врачу при первых признаках отравления.
Грибы играют большую роль в жизни человека. Являются не только продуктом питания, но и источником полезных минералов и витаминов, важно правильно их употреблять, чтобы не нанести вред организму.
