Отравление грибами: симптомы, признаки и первая помощь

Грибы — это интересная группа существ, населяющих планету Земля. Почему «существ», потому, что биологи до сих пор не знают, к какой группе живых организмов их отнести. С одной стороны они растут как растения, образуя корневые системы-гифы и размножаясь вегетативным путем, с другой продуктами их жизнедеятельности являются вещества, напоминающие мочу животных. Но для людей грибы это всего лишь ингредиент для приготовления самых разнообразных блюд, а их сбор – это увлекательный и очень полезный отдых. Но не все грибы можно употреблять в пищу, потому что одни из них являются ядовитыми для нас и при попадании внутрь вызывают симптомы отравления грибами, а другие становятся таковыми при неправильном приготовлении. Но обо всем по порядку.

Виды грибной интоксикации

Отравление грибами происходит по двум причинам:

1. Употребление в пищу ядовитых грибов.
2. Неправильное приготовление грибов.

Признаки отравления могут вызвать старые или неправильно хранившиеся грибы, а также неверно приготовленные условно-съедобные грибы. Разделяют 4 группы или вида отравления грибами:

• Бледная поганка относится к ядовитым видам. Ее попадание в организм вызывает явные признаки отравления, которые требуют неотложного лечения. Ее часто путают с сыроежками и шампиньонами. В ней содержатся сильнейшие токсины – аманитины и фаллоидины, которые устойчивы к любым термическим способам обработки и чаще всего вызывают летальный исход.

• Мухомор содержит мускарин, микоатропин и мушиный яд, способные вызвать смерть только тогда, когда в пищу попадает много таких грибов. Признаки отравления появляются через 6-12 часов после попаданиях их внутрь.

• Строчок, очень похожий на сморчок, содержит гельвелловую кислоту, обладающую гемолитическими свойствами, а также ряд нейротропных веществ. Отравление наблюдается в 30% случаях из 100.

• Ложные опята, свинушки, чернушки, сыроежки, которые вызывают признаки отравления, но без смертельного исхода.

Механизм возникновения

Отравление грибами возникает несколькими путями, где главными являются следующие разновидности:

• неправильная термическая обработка или хранение съедобных грибов, в результате чего в них накапливаются вредные и ядовитые вещества, а также токсины, которые могут вызывать признаки интоксикации;
• неверное приготовление условно-съедобных грибов, которые очень похожи на съедобные, но требуют более тщательного приготовления, специального вымачивания, ошпаривания и так далее, что и делает их полезными и вкусными;
• употребление в пищу ядовитых и условно-ядовитых грибов, которые содержат смертоносные токсины, убивающие человека в период от нескольких часов до нескольких суток, в зависимости от того, какого вида гриб и сколько их попало в пищу.

Признаки отравления грибами

При отравлении грибами первые признаки появляются через пару часов или суток. Сюда относят такие проявления как:

• головокружение и головная боль;
• температура тела повышается до 38-40ГрС;
• сильные боли в области живота;
• тошнота и рвота, понос и сильнейшая диарея;
• острые воспалительные дегенеративные процессы в желудке и кишечнике;
• охлаждение и онемение конечностей;
• общая слабость и срыв сердечного ритма в сторону его уряжения (брадикардии).

Симптомы интоксикации

При сильной интоксикации развивается следующий симптомокомплекс:

• повышенная сонливость и быстрая утомляемость;
• анурия или полное отсутствие процесса мочеиспускания;
• желтуха и б-нь Госпела;
• отек легких и нарушение дыхания;
• психические расстройства и галлюциногенные видения;
• резкое сужение зрачка;
• повышенное потоотделение, сильная диарея и слюнотечение;
• нарушение сердечного ритма и сердечной деятельности;
• кома.

Благоприятный исход лечения возможен лишь в случае своевременного оказания неотложной помощи при отравлении грибами. При его отсутствии быстро развивается кома и наступает летальный/смертельный исход.

Ботулизм и его признаки

Это инфекционно-токсическое поражение нервной системы человека через попавший в его пищу или кровь ботулин. Это вещество накапливается при неправильной термической обработке грибов, также при длительном хранении консерваций из них.

Ботулизм — это тяжелое заболевание, вызванное попаданием микроорганизмов, которые в процессе своей жизнедеятельности выделяют токсин ботулин, негативно воздействующий на нервную систему. Микроорганизм попадает в пищу с землей и сохраняется там при недостаточной мойке и термической обработке. И в процессе своей жизнедеятельности выделяет нервнопаралитический токсин. Его негативное воздействие будет проявляться:

• нарушением работы желудочно-кишечного тракта: сухость во рту, тошнота, рвота и диарея,
• резким падением зрения,
• одышкой и затруднением дыхания,
• головокружением и приступами головной боли,
• признаками судорожного синдрома.

При таком отравлении грибами симптомы и признаки проявляются через 2-3 дня. Это смертельное заболевание, поэтому при появлении первых признаков необходимо как можно быстрее обратиться за медицинской помощью.

Первая помощь при отравлении грибами

Вопрос «что делать при отравлении грибами» волнует при появлении первых признаков отравления. Необходимо вызвать врача, и пока он приедет, оказать первую помощь при отравлении грибами, которая заключается в следующем:

1. Обеспечение постельного режима. При появлении озноба больного нужно укутать.
2. обильное питье, способствующее быстрому выведению токсина и продуктов его распада из желудочно-кишечного тракта. Это наиболее актуально при возникновении рвоты и поноса, которые очень быстро и сильно обезвоживают организм, усугубляя негативное воздействие токсина. Из напитков предпочтение стоит отдать минеральной воде, солевым растворам, регидрону, охлажденному зеленому чаю и слабому раствору перманганата калия.
3. Энтеросорбенты: активированный уголь белый или черный, смекта, энтеросгель, атоксил.
4. Если нет ни рвоты, ни диареи, необходимо как можно быстрее сделать очистительную клизму, либо дать сильное слабительное средство и вызвать рвотный рефлекс для очищения желудочно-кишечного тракта и максимально быстрого выведения токсина и продуктов его распада.
5. Далее идет симптоматическое лечение, которое лучше доверить врачам. При отравлении грибами лечение проводят по индивидуальной программе, которая подбирается в зависимости от физиологического состояния больного на момент начала лечения и степени тяжести отравления.

В период лечения и реабилитации предписана специальная диета, исключающая тяжелую и жирную пищу. В рационе обязательно должны быть фрукты и овощи, легкие супы.

Главное лечение — это неотложная помощь при отравлении грибами. Медлительность может стать причиной летального исхода.

Профилактика и предупреждение отравления грибами

Как лечить отравление грибами, знают врачи, а вот профилактику и меры предупреждения отравления грибами должны знать не только взрослые, но и дети. Для этого достаточно усвоить несколько простых, но эффективных правил:

1. Собирать только те грибы, которые знаете. Сомнения могут стать причиной отравления грибами.
2. При покупке грибов на рынке внимательно осматривайте то, что вам предлагают. Не стоит слепо доверять продавцам.
3. Не употребляйте в пищу сырые грибы.
4. Не собирайте/покупайте червивые, старые или заплесневелые грибы.
5. Свежие грибы обрабатывайте как можно быстрее, не откладывая.
6. Грибы лучше вымачивать в воде 15-20 минут после чистки перед термообработкой.
7. Варка должна быть не менее 20 минут в подсоленной воде и только после этого приступайте к приготовлению запланированных блюд.

Отравление грибами ведет к тяжелым последствиям, поэтому необходимо экстренно обращаться к врачу. Чем быстрее вы это сделаете, тем меньшее негативное воздействие на организм будет оказано и быстрее произойдет восстановление. Промедление усугубляет степень отравления и приводит к летальному исходу.

Можно ли отравиться сушеными грибами — симптомы, первая помощь

Отравление борной кислотой у человека и животных: симптомы, первая помощь

Отравление бензина (парами) — симптомы, первая помощь

Как быстро проявляется отравление креветками — симптомы и первая помощь

Отравление медью — симптомы и лечение