Маслята — отравление, симптомы и лечение
Популярным грибом в средних широтах России является масленок. Название он получил из-за скользкой шляпки, будто бы покрытой маслом. Гриб отлично подходит для жарки, консервирования, варки, сушки на зиму. Однако отравление маслятами фиксируется все чаще и чаще.
Причин интоксикации выделяют несколько, и чтобы ее избежать, рекомендуется знать основные правила сбора и приготовления грибов.
О грибе
Маслята растут в хвойно–лиственных лесах, избегая заболоченных мест. Грибы бывают ранние, появившиеся в июле, и поздние – выросшие перед осенними заморозками. Настоящий масленок обладает отличительными свойствами.
Признаки маслят:
- Шляпка гриба плоская или слегка выпуклая, примерно 10 см в диаметре;
- Кожица маслят бархатистая, в сырую погоду липнущая к рукам;
- У настоящего грибочка кожура снимается одним движением, без прикладывания усилий.
Маслята обладают другими полезными качествами. Грибы содержат множество разных витаминов и минералов. Растительный белок ничуть не уступает животному, поэтому диетологи рекомендуют кушать грибы людям, соблюдающим пост и вегетарианцам.
Причиной отравления чаще всего является потребление в пищу ложных маслят. Чтобы проверить, действительно ли найденный гриб настоящий, требуется перевернуть его вверх шляпкой и осмотреть внутреннюю поверхность. Все поганки имеют пластинчатую конструкцию, а маслята — форму губки.
Среди грибников бытует понятие условно – съедобные маслята. Умереть после их употребления нельзя, но риск попасть в стационар на длительное время существует. К подобной категории относятся сибирские и желто бурые экземпляры, которые во время варки источают неприятный аромат. При соблюдении технологии приготовления условно – съедобные маслята не представляют опасности для организма, но многие люди предпочитают не рисковать.
Как можно получить отравление маслятами
Маслята привлекают не только людей, но и лесных насекомых, червей. Собранные грибочки рекомендуется перебрать в тот же день, иначе отложенные личинки сделают продукт непригодным в пищу. Результаты жизнедеятельности червей становятся причиной интоксикации у взрослых и детей.
Причины отравления:
- Грибы росли вблизи дорог. Маслята как губка впитывают вредные вещества, выделяемые автомобилями. Накопленные выхлопные газы после термической обработки остаются в приготовленном блюде и вызывают отравление.
- Маслята собирались в районе крупных химических предприятий. Грибы поглощают ядовитые вещества, причем, чем крупнее экземпляр, тем больше токсинов он в себя впитал.
- Неправильное консервирование грибов.
Отравление консервированными грибами
Благодаря своей плотной консистенции, маслята отлично подходят для консервирования. Для заготовок отбираются крепкие грибочки без червоточин. Отравление консервированными грибами возникает по разным причинам.
Причины отравления:
- Крышки банок деформируются и маринад мутнеет.
- Консервация хранится больше одного года.
- Небольшое количество уксуса в маринаде.
- Одновременно с настоящими грибами в закрутку попали поганки.
Нередко причиной интоксикации консервированными грибами является ботулизм. Бактерии Clostridium botulinum синтезируют ботулотоксин, вредный яд, распространяющийся с кровью по всему организму. Чтобы микроорганизмы вырабатывали токсин требуется исполнение двух факторов: отсутствие воздуха и заражение грибов опасной инфекцией.
Ботулизм возникает в консервированных маслятах при нарушении технологии заготовки грибочков на длительный срок. Перед маринованием необходимо очистить маслята от листьев и земли, простерилизовать тару. Закрутки следует держать в сухом прохладном месте, иначе крышки проржавеют, и герметичность будет нарушена. Соблюдение всех принципов позволит избежать отравления маслятами и наслаждаться их неповторимым вкусом.
Симптомы и признаки интоксикации
Первичные симптомы отравления проявляются спустя 4-6 часов после потребления в еду грибного блюда. Выраженность клинической картины обусловлена возрастом пациента, объемом съеденных грибов и иммунитета.
Симптомы отравления:
- Тошнота;
- Рвотные позывы;
- Спазмы в брюшной области;
- Слабость;
- Метеоризм;
- Понижение артериального давления.
Признаки отравления консервированными грибами имеют свои особенности. Через сутки после интоксикации, ботулотоксин начинает отрицательно воздействовать на центральную нервную систему.
Признаки ботулизма:
- Ухудшение зрения, раздвоение предметов.
- Запор. Ботулотоксин вызывает спазм мышц кишечника, и у пострадавшего возникают проблемы с дефекацией.
- Нарушение дыхательной функции: дыхание переходит в поверхностное и частое, наступает кислородное голодание.
Первая помощь и лечение отравления
Симптоматика отравления маслятами требует немедленной помощи, особенно если интоксикация возникла у ребенка или женщины в положении. Доктора не рекомендуют пострадавшим самостоятельно принимать препараты, останавливающие рвоту.
Что делать:
- Промывание желудка. Для очищения пищеварительного тракта нужно употребить раствор марганцовки и вызвать рвоту.
- Освобождение кишечника от токсинов. При отсутствии жидкого стула больному желательно сделать клизму из раствора перманганата калия.
- Прием сорбентов: активированного угля, Полисорба, Смекты, Энтеросгеля и других лекарственных средств.
Дальнейшее лечение осуществляется в стационаре под присмотром врачей. Для постановки диагноза больному необходимо пройти лабораторную диагностику. В зависимости от общего состояния, пациенту назначается комплексное лечение.
Терапия:
- Нормализация водно-электролитного баланса в организме;
- Восстановление микрофлоры кишечника;
- Промывание желудка;
- В особых случаях пострадавшему назначается гемодиализ.
После устранения симптомов отравления рекомендуется придерживаться диетического питания. Количество потребляемой пищи сводят к минимуму, а объем жидкости увеличивают. Компот из сухофруктов, сладкий чай, отвар шиповника помогут нормализовать водный баланс в организме. В пищу допускается принимать протертые супы, каши на водной основе, белые сухари. Из рациона исключаются жареные, соленые блюда, колбасы, газированные напитки.
Последствия и методы профилактики
Чтобы не подвергнуть себя и близких отравлению грибами требуется соблюдать меры безопасности во время сбора и приготовления маслят. Педиатры не рекомендуют давать грибные блюда детям до 12 лет.
Профилактика отравления:
- Собирать грибы нужно вдали автомобильных и железных дорог, атомных станций, химических заводов.
- Каждый масленок нужно внимательно осмотреть – если поверхность под шляпкой пластинчатая, значит гриб ядовитый.
- Крупные экземпляры содержат множество токсинов, поэтому их лучше не собирать.
- Перед термической обработкой грибы очищаются от грязи, червивые выбрасываются.
- Консервируются маслята не позднее следующих суток после сбора.
- Если во время варки грибы приобрели синий оттенок – следовательно, в кастрюлю попала ядовитая поганка.
Отравление маслятами опасно для здоровья человека. Последствиями интоксикации бывает обезвоживание организма, обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, летальный исход.
