Можно ли отравиться сушеными грибами — симптомы, первая помощь
Сушеные грибы используются для приготовления разнообразных блюд. По вкусовым качествам и пищевой ценности грибные заготовки превосходят консервированные боровики и подосиновики. Однако отравление сушеными грибами в последнее время не такая уж и редкость. Причиной интоксикации зачастую становится заготовка ядовитых грибов, которые опасны для здоровья человека.
В чем польза
Грибы нередко называют «растительным мясом» из-за содержащихся в них растительных белков. Сушеные дары леса по калорийности превосходят сырые грибы, поэтому специалисты не рекомендуют их применять в диетическом питании.
Состав сушеных грибов:
- Микроэлементы: фосфор, кальций, цинк, марганец, сера;
- Витамины: A, B,D,E;
- Другие полезные вещества: органические кислоты, меланин, мочевина.
Польза сушеных грибных продуктов:
- Белый гриб знаменит уникальным составом, причем в сухом виде полезные свойства не утрачивают свою силу. Сушеный боровик содержит более 20 видов аминокислот, способствующих улучшенной работоспособности пищеварительных органов, обмену веществ и образованию новых клеток крови.
- Противовирусным и противораковым эффектом обладают сушеные вешенки.
- Сушеные опята помогают справиться с запорами.
- Грибы быстро утоляют голод.
В кулинарии используются не только цельные сушеные грибы, но и в порошкообразной форме.
Как правильно сушить грибы
У каждой хозяйки есть свой способ сушки грибочков, при помощи которого удается сохранить аромат и вкус деликатеса. Перед тем, как приступать к заготовкам, необходимо знать, какие виды грибов можно сушить, а какие нет.
Трубчатые грибы
Многие представители этого семейства подходят для сухой заготовки.
Виды грибов:
- Подосиновики;
- Маслята;
- Белые грибы;
- Подберезовики;
- Моховики.
Пластинчатые грибы
Пластинчатые грибы отличаются длинными полосочками под шляпкой и выделяемым белым соком на срезе. Именно эта жидкость придает горький привкус сушеным плодам леса.
Виды:
- Все разновидности опят;
- Зонтик пестрый;
- Шампиньоны.
Волнушки, грузди и сыроежки не подходят для такого вида заготовок на зиму.
Лисички
Лисичка обыкновенная используется для сушки на зиму, но при этом отличается специфическим горьковатым вкусом.
Сумчатые
Отличительной особенностью сумчатых плодов леса является сморщенная бугристая поверхность, малопривлекательная на внешний вид. Наиболее известным представителем данного семейства являются сморчки. Они содержат в себе много токсинов, при неправильной обработке вызывающие пищевую интоксикацию.
Еще одним представителем сумчатого грибного семейства является белый трюфель. Этот лесной продукт произрастает только в определенных местах и редко попадается грибниками.
Правила сушки грибов:
- Вначале лесные дары нужно освободить от грязи и листьев.
- Затем нужно отобрать грибочки, близкие по размерам. Крупные плоды режутся на несколько частей, у лисичек и опят ножки отрезаются.
- Для заготовки не подходят червивые, гнилые и переросшие грибы.
Способы высушивания грибочков:
- На солнце. Для заготовок необходима только сухая и солнечная погода. Плоды нанизываются на веревочку и сохнут около недели. Сверху рекомендуется накрыть марлей, чтобы не садилась пыль и мухи.
- В духовке. Для сушки желательно использовать решетки, при их отсутствии противень застилается пергаментной бумагой. Сушить следует не менее 8 часов при средней температуре 60 градусов.
- В микроволновой печи. Это хлопотный процесс, но некоторые его все же используют. На мощности 100 Вт грибочки сушатся 15 минут, затем микроволновка проветривается и процедура повторяется 5-6 раз.
- В электросушилке. Нарезанный продукт раскладывается на равном расстоянии друг от друга и сушится согласно инструкции.
Правильно высушенный грибочек упругий, без подгоревших бочков, в меру сухой.
Отравление сушеными грибами: симптомы
Наиболее частой причиной отравления является употребление в пищу сушеных ядовитых грибов. Неопытные грибники могут перепутать лисичку или подосиновик с поганкой и тогда отравления не избежать. После тепловой обработки или сушки ядовитые грибы все равно остаются опасными для человека.
Причины отравления:
- Грибы были собраны вблизи магистралей и химических заводов;
- Симптомы отравления часто возникают у людей, страдающих хроническими болезнями желчного пузыря, ЖКТ, почечной и печеночной недостаточностью;
- Некачественное сырье для сушки;
- Нарушение технологии заготовки продукта на зиму.
Симптомы интоксикации
Признаки отравления становятся заметны через несколько часов после использования сушеных грибочков в пищу. Выраженность клинической картины зависит от возраста пострадавшего, массы тела, количества съеденного деликатеса. Общие симптомы отравления боровиками и подосиновиками схожи с признаками пищевой интоксикации.
Признаки отравления:
- Тошнота;
- Рвотные позывы;
- Жидкий стул;
- Боли в брюшной полости спазматического характера.
Отличительными признаками грибного отравления являются галлюцинации, сужение зрачков, усиленная потливость, судороги, тахикардия.
Отравление сушеными грибами у детей протекает намного сложнее. Организм маленьких пациентов более чувствителен к влиянию токсинов по сравнению с взрослым человеком.
Первая помощь и лечение
При появлении первых признаков отравления, пострадавшему нужно оказать доврачебную помощь. Чем быстрее приступить к реанимационным действиям, тем меньше токсинов распространится по организму.
Этапы первой помощи:
- Промывание желудка. Для очищения органов пищеварения от токсинов пострадавшему необходимо выпить 1000 мл кипяченой воды и принудительно вызвать рвоту. Процедуру нужно делать до тех пор, пока содержимое желудка не будут состоять только из воды.
- Скорейшему выводу ядовитых веществ из организма помогает прием сорбентов: Смекты, Энтеросгеля, Активированного угля, Полисорба.
- Для предотвращения обезвоживания пострадавшему показано обильное питье.
Дальнейшее лечение должно проводиться в стационаре под наблюдением специалистов. Комплексная терапия предназначена для устранения симптомов отравления и быстрому выздоровлению пациента.
Лечение отравления:
- Промывание желудка через специальный зонд.
- Очищающая клизма.
- Для восстановления водного баланса организма, больному назначаются капельницы с физраствором и глюкозой.
- При отравлении ядовитыми сушеными грибами пациенту проводится гемодиализ.
- Восстановление микрофлоры кишечника.
Особое положение в комплексной терапии занимает диетическое питание. Ежедневный рацион должен состоять из отварных овощей и нежирных сортов мяса. Алкоголь, газировку, жирные и соленые блюда необходимо исключить. Соблюдение диеты и всех рекомендаций лечащего врача позволит больному полностью восстановиться за 2-3 недели.
Последствия и профилактика
Последствия грибного отравления могут быть самыми плачевными. Человек, съевший сушеный ядовитый гриб, рискует получить сильнейшую интоксикацию.
Виды последствий отравления:
- Обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта;
- Возникновение почечной недостаточности;
- Нарушение микрофлоры кишечника;
- При грибном отравлении у женщин в положении возможно прерывание беременности;
- Летальный исход. Смерть наступает в 50-80% случаях интоксикации бледной поганкой или мухомором.
Несмотря на все опасности лесного деликатеса, отравления грибами можно миновать при соблюдении правил безопасности сбора и сушки грибов.
Меры предосторожности:
- Нельзя приобретать сушеные грибы на рынке у неизвестных торговцев.
- Сбор лесных даров нужно осуществлять вдали от больших дорог.
- Грибочки, вызвавшие подозрения, лучше выбросить.
- Перед сушкой грибы не должны долго находиться в сыром виде, желательно их переработать в день сбора.
Отравление сушеными грибами требует немедленного реагирования. Своевременно оказанная помощь спасет жизнь пострадавшему и поможет избежать последствий.
