Можно ли отравиться грибами вешенками: симптомы и последствия
Большинство людей уверены, что отравление вешенками, принесенными из магазина, редкое явление. Отчасти, это действительно так. Эти грибы относятся к искусственно культивируемым.
При соблюдении правил выращивания являются безопасным для человека. Тем не менее известны случаи, при которых вешенки вызывали тяжелейшую интоксикацию организма человека и осложнения в работе органов.
Что такое вешенки?
Вешенка – это гриб рода вешенок, относящийся к категории съедобных. Имеет достаточно крупный размер шляпки, в диаметре достигающий 10 – 15 см. По форме она круглая и выпуклая, с завернутыми вниз краями.
Произрастает вешенка в большинстве лиственных лесов, а также культивируется в промышленных масштабах. Неприхотлива и может развиваться практически в любом грунте. За счет гнездового принципа роста дает гарантированно высокий урожай.
Грибы относятся к диетическим продуктам, содержащим в себе многие вещества, необходимые для полноценного функционирования систем человека. Грибочек обладает низкой калорийностью, составляющей не более 38 – 41 ккал на 100 г продукта.
Полезные вещества:
- Белки – по содержанию близка к мясным и бобовым
продуктам; - Жиры – высокое содержание жирных кислот и статинов;
- Углеводы – содержит легкоусвояемые сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза);
- Минеральные вещества – калий, кальций, железо, фосфор, цинк, медь и др.;
- Водорастворимые витамины группы В, аскорбиновая кислота, никотиновая кислота.
Вешенки, в сравнении с другими грибами, обладают рядом полезных свойств. При правильном применении могут оказывать леченый эффект.
Полезные свойства:
- Являются диетическим продуктом;
- Блокируют синтез холестерина;
- Противоопухолевое действие;
- Способствует активации иммунитета;
- Адсорбирует токсические вещества.
Вешенку по праву можно считать экологически чистым продуктом, если выращен она в домашних условиях. Однако, отравление данного рода грибами все-таки возможно.
Причины отравления вешенкой
Грибы любого рода, выращенные в естественных или искусственных условиях, являются трудно перевариваемой пищей для каждого человека. Особенно, употреблять их нужно с осторожностью людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. В противном случае вешенки могут вызвать тяжелую интоксикацию организма.
Причин отравления домашними грибами несколько. Как правило, все они сводятся к неправильному употреблению и приготовлению вешенок.
Причины:
- Ошибки при выращивании культуры – использование большого количества удобрений.
- Место выращивания вешенок расположено вблизи химических заводов, трасс, мест вывоза бытовых отходов.
- Несоблюдение процесса обработки грибов перед консервированием.
- Использование тары для консервирования с заметными следами загрязнения и ржавчины.
- Случайное попадание в тару с вешенками ядовитых грибов.
За счет губчатой структуры, грибы имеют свойство накапливать токсические вещества. Тем самым, даже выращенные в домашних условиях вешенки, очищенные и вываренные в горячей подкисленной воде, могут стать причиной отравления. Важно обращать внимание и на внешний вид. Если есть сомнение в том, что грибочек съедобен, лучше его не употреблять в пищу, чтобы не вызвать отравление.
Симптомы отравления вешенками
Отравление вешенками вызывает одинаковые симптомы как у взрослых, так у детей. Они очень похожи на признаки расстройства пищеварения, но сопровождаются негативной реакцией со стороны других систем и органов.
Признаки отравления:
- Тошнота, рвота, расстройство стула;
- Повышение температуры тела;
- Проявление лихорадки;
- Мышечные судороги;
- Нарушенное восприятие окружающих предметов;
- Потеря сознания, обусловленная обезвоживанием организма.
К симптомам отравления могут добавляться нарушения зрения, глотания, речи, дыхания и движения. В этом случае, вероятнее всего, интоксикация произошла по причине заражения ботулизмом — признаки ботулизма
Эта бактерия проникает в домашнюю консервацию при нарушении технологии приготовления продукта. Попадая в организм, ботулизм оказывается в благоприятной для развития среде и начинает отравлять все системы и органы человека токсичными выделениями жизнедеятельности.
Признаки отравления ботулизмом:
- Двоение в глазах;
- Опущение верхнего века;
- Изменения в движении глазных яблок;
- Сухость во рту, болевые ощущения при глотании;
- Сиплость голоса;
- Нехватка воздуха;
- Мышечная слабость.
При появлении негативной реакции со стороны пищеварительной системы, человеку необходимо срочно оказать первую помощь и обратиться в лечебное учреждение. Успешность восстановления работы органов после отравления зависит от правильности и скорости принятых мер лечения.
Как оказать первую помощь ?
При первых признаках отравления человеку нужно незамедлительно оказать первую медицинскую помощь. Ее принцип такой же, как и при пищевом расстройстве.
Первая помощь:
- Промывание желудка путем употребления больным большого количества жидкости;
- Обильное питье, необходимое для исключения обезвоживания организма;
- Употребление препаратов, способных адсорбировать токсины (Активированный уголь, Энтеросгель, Полисорб и др.);
- Очистительная клизма с использованием пищевой соды;
- Применение жаропонижающих средств (Парацетамол, Ибупрофен).
Если есть подозрение, что отравление связано с бактерией ботулизма, пострадавшего необходимо сочно госпитализировать. Лечение должно быть срочным, так как эффект от действия ботулистической сыворотки заметен только в первые 3 дня отравления.
Возможные последствия и профилактика
Последствия употребления некачественных блюд могут быть разные. Если грибы вешенки отравление вызвали легкое, то достаточно будет промывания желудка и не длительной диеты после расстройства пищеварения. В случае интоксикации организма бактерией ботулизма возможны поражения внутренних органов и систем, вплоть до смерти человека. Поэтому и в первом, и втором случаях важна скорость оказания помощи пострадавшему.
Для исключения отравлений вешенками важно соблюдать меры предосторожности перед их употреблением.
Профилактика:
- Приобретать вешенки необходимо только в проверенных магазинах;
- Собирать естественно выращенные грибы только с участием опытного грибника;
- Готовить домашние грибные заготовки с соблюдением технологии, пропорций ингредиентов и чистоты емкостей;
- При покупке готовых грибных консерваций в магазине обращать внимание на крышку банки, прозрачность и консистенцию рассола, а то может быть ботулизм;
- Не употреблять в пищу грибы с истекшим сроком хранения;
- При первых признаках отравления незамедлительно оказать помощь пострадавшему и обратиться к врачу.
Вешенки, как и любые другие грибы, способны сохранять большинство полезных веществ даже после термической обработки. Но увлекаться такой едой не стоит. Белок хитин, содержащийся в грибах, практически не перерабатывается организмом и может вызывать сложности в процессе пищеварения.
