Ядовитые грибы: как определить, последствия употребления в пищу
Ядовитые грибы могут представлять большую опасность, особенно для тех, кто любит рисковать на кухне. Важно, чтобы наибольшее количество людей знали, как идентифицировать виды, которые могут нанести вред организму. Так, риск мицетизма (заражение мускарином или токсинами грибов) значительно снижается.
Как определить ядовитые грибы?
Определить ядовитые грибы в лесу — непростая задача. Существует много видов — по оценкам, около 1,5 миллиона — и ни одна из конкретных характеристик не указывает на присутствие яда или галлюциногенного вещества. Кроме того, очень мало видов, которые уже были классифицированы научной литературой, не достигают 5% от общего числа.
В лаборатории есть два способа идентификации гриба: морфологический и биохимический анализ. Первый представляет собой не что иное, как сравнение характеристик найденных видов с уже идентифицированными и каталогизированными в научных книгах.
Чтобы не попасть в статистику, ознакомьтесь с некоторыми мерами предосторожности, чтобы избежать употребления ядовитых грибов:
- Избегайте потребления диких видов, например, сатанинского гриба, ложного опенка или шампиньона, рядовки, говорушки, волоконницы, поганки и т.д..
- Если это еда, которая вас интересует, исследуйте и изучайте виды перед употреблением. Например, по такому грибу, как боровик, в интернете существует очень много информации.
- Не собирайте грибы в зараженных местах.
- Всегда готовьте грибы перед употреблением, обратите внимание, что мякоть и ножки грибок могут готовиться по-разному.
- Большинство красноватых грибов ядовиты, избегайте их употребления.
- Не верьте мифам и народной мудрости: эти убеждения часто не имеют под собой научной основы и могут быть ошибочными.
Начальные симптомы, вызванные грибами, содержащими яд
- Повышенное слезоотделение и слюноотделение.
- Сужение (сужение) зрачков.
- Потливость.
- Рвота, боли в животе, диарея.
- Головокружение.
- Мышечные спазмы (фасцикуляции).
- Спутанность сознания, кома, судороги (иногда).
Некоторые ядовитые грибы, например, грибы из семейства мухоморов, заставляют людей, которые их едят, чувствовать себя лучше, но через день снова чувствуют себя плохо. Отравление может даже привести к полиорганной недостаточности.
В чем разница между ядовитым грибом и галлюциногеном?
Поскольку существует много видов грибов – говорят, что их насчитывается 1,5 миллиона – и никакие физические характеристики не указывают на присутствие яда или галлюциногенных веществ, очень трудно (и опасно) отличить их в «глазном яблоке».
Красный цвет — это естественная система предупреждения, которую грибы должны держать вдали от хищников, включая вас. Ищите грибы без чешуи в шляпе. Не собирайте грибы с чешуйками или другими светлыми или темными точечными отметинами на шляпке. Эти пятна очень часто встречаются на ядовитых сортах.
Читайте далее:
