Диета при сальмонеллезе у взрослых и детей: список рецептов
Нередко кишечная инфекция приводит к повреждению клеток эпителия и нарушению усвоения питательных веществ. Для восстановления пищеварительной системы требуется продолжительное время. Диета при сальмонеллезе у детей – важная часть лечения болезни.
Осложнения инфекции
Сальмонеллез – тяжелое заражение кишечника, которое встречается у взрослых и детей. Инфекция проникает через обсемененные продукты питания.
Причина заболевания – бактерии рода Salmonella. Также характерно развитие интоксикации и поражение пищеварительного тракта.
Осложнения:
- сердечная недостаточность;
- повреждение центральной нервной системы (отек мозга, коматозное состояние);
- обезвоживание;
- токсический шок;
- нарушение нормального функционирования почек и печени.
Лечение инфекции включает прием антибактериальных препаратов и восстановление водно-солевого баланса. Применяется инфузионная терапия – внутривенное введение растворов глюкозы и электролитов. После стабилизации состояния назначается специальная диета.
Какие продукты вызывают заболевание?
Животный белок — благоприятная среда для размножения сальмонелл. Многие штаммы бактерий выдерживают заморозку, прекрасно переносят процесс засола и копчение. Для профилактики сальмонеллеза необходима правильная кулинарная обработка продуктов.
Бактерии долго хранятся:
- в мясе (до 6 месяцев);
- в молочных продуктах (в кефире – 4 недели, в коровьем масле – 3 месяца, в твердом сыре – до года),
- в яйцах домашних птиц (перепелиных, гусиных, утиных).
Важно соблюдать осторожность при употреблении свежих ягод, зелени и овощей. Для удобрения часто используются фекалии животных. В сухом навозе возбудители сальмонеллеза сохраняются более 2 лет. Продолжительность жизни бактерий в земле составляет 18-19 месяцев.
Диета при сальмонеллезе у взрослых и детей
После гибели бактерий в желудке выделяются ядовитые вещества. Токсины негативно воздействуют на кровообращение и клеточный метаболизм. Поражение кишечной стенки приводит к нарушению процесса пищеварения.
Лечебное питание при сальмонеллезе (стол № 4) направлено на снижение агрессивного действия еды на поврежденный эпителий кишечника и восстановление нормальной микрофлоры. Очень важно устранение обезвоживания и восполнение дефицита микроэлементов. Для этого используются травяные отвары (корня аира). Полезны щелочные минеральные воды.
Рекомендации для детей
Доктор Комаровский предлагает продолжать кормление ребенка даже при тяжелой форме сальмонеллеза. Диета подбирается в соответствии с возрастными потребностями малыша. Нельзя заставлять ребенка кушать. Отсутствие аппетита при сальмонеллезе связано с интоксикацией. Острый период заболевания может затянуться у детей на 5 дней.
Основные требования:
- ограничение содержания соли, жиров и углеводов;
- белковый баланс;
- уменьшение объема кормления в начале болезни на 20% от суточной нормы (при тяжелом поражении кишечника до 50%);
- питание малыми порциями (разделить суточный рацион на 6 приемов пищи в сутки);
- введение безлактозных и кисломолочных продуктов.
Рекомендуемый способ приготовления – отваривание. Также возможно использование пароварки. Пища должна легко усваиваться, быть вкусной и разнообразной.
После устранения интоксикации и обезвоживания назначается диета 4б, для которой характерно постепенное введение новых продуктов (манная каша, овощное пюре). Курс лечебного питания назначается на четыре недели.
Частая проблема у грудничка – лактозная недостаточность. Для патологии характерны частые срыгивания, вздутие живота, жидкий стул. В таком случае рекомендуется перевести малыша на специальные смеси с низким содержанием лактозы (Нутрилон Соя, Фрисопеп).
Лечебная диета при сальмонеллезе
Что можно есть при сальмонеллезе? В первый день заболевания больному рекомендуется предложить сладкий чай. Со второго дня разрешен рисовый отвар, кисель из черемухи.
После уменьшения интоксикации в меню вводится протертый творог, вареное мясо. Диета при сальмонеллезе у взрослых включает калорийные продукты, употребление которых приводит к закреплению стула. Пища не должна быть горячей или холодной.
Рекомендуемые продукты
| Каши | Гречневая
Белый рис Манная
|
Рекомендуется варить на воде |
| Супы | С протертыми овощами, измельченным мясом | Готовить на вторичном бульоне или воде |
| Хлеб | Пшеничный
|
В подсушенном виде. |
| Мясо | Курятина
Говядина Телятина Индюшатина
|
Измельченное в фарш |
| Рыба | Минтай
Хек |
Используется для приготовления котлет |
Полезны кисели из различных ягод (кизила, айвы или черной смородины). Разрешается пить фруктовые отвары и компоты. При приготовлении напитков рекомендуется выбирать рецепты с минимальным содержанием сахара.
Основной показатель пригодности диеты – состояние больного. Должны отсутствовать боли в животе, метеоризм и другие признаки несварения. Для контроля работы пищеварительной системы обязательно проводится ультразвуковое исследование.
Запрещенные продукты
| Хлеб | Из цельного зерна,
Свежеиспеченный, Бородинский, Сладкие пироги, Хлеб с примесью семечек и отрубей
|
Продукты активизируют бродильные процессы в кишечнике. Хлеб с добавками плохо переваривается. Семечки способны повредить воспаленную слизистую оболочку. |
| Каши | Пшено
Кукуруза Ячмень
|
Плохо усваиваются. |
| Бобовые | Горох
Нут
|
Вызывают метеоризм. |
| Сладости | Мед
Конфеты Варенье Высушенные фрукты
|
Усиливают процессы брожения, стимулируют сокращения кишечной стенки. |
| Молочные продукты | Цельное молоко
Сметана
|
Провоцирует приступ диареи. |
| Фрукты и овощи | Капуста
Вареная свекла Свежие огурцы Виноград Сливы разных сортов Цитрусовые |
Усиливают брожение, активизируют сокращения кишечника. |
Запрещаются крепкие наваристые бульоны, консервы и колбасы. Молоко рекомендуется использовать в разбавленном виде для приготовления пудинга. Полезны свежевыжатые овощные соки.
Питание в период реабилитации
После перенесенной кишечной инфекции часто развиваются расстройства пищеварения. Питание после болезни должно быть щадящим. Гарантия выздоровления – строгое соблюдение диеты. Любимое блюдо может стать причиной рецидива. Продолжительность диеты после лечения сальмонеллеза зависит от многих факторов.
К ним относятся:
- степень тяжести клинических проявлений;
- наличие сопутствующих болезней;
- возраст больного;
- тип инфекции.
Для взрослых людей с хорошим иммунитетом рекомендуют придерживаться данной диеты месяц. У ослабленных больных и детей восстановление пищеварительной системы осуществляется медленно. Возвращение к обычному рациону происходит постепенно и осторожно.
Меню на 5 дней
| 1 день |
|
Суфле Вам понадобится:
Отварить очищенный картофель и рыбу. Измельчить и тщательно перемешать. Посолить. Полученную массу осторожно соединить со взбитыми белками. Готовить на пару или в мультиварке в течение 20 минут. |
| 2 день |
|
Запеканка из творога
Смешать ингредиенты, готовить в мультиварке на режиме «Выпечка» 25 минут
|
| 3 день |
|
Кисель из кизила:
230 граммов свежих ягод тщательно промыть, варить 8-9 минут в 600 мл воды. В готовый кизиловый отвар добавить 50 г сахара. Ягоды отделить от косточек, измельчить с помощью блендера. Влить в отвар разведенный крахмал (40-50 граммов), добавить мякоть кизила. Помешивая, довести до кипения. |
| 4 день |
|
Сырники: 230 г нежирного мелкозернистого творога соединить с 20 г сахара и 35 г пшеничной муки. Добавить куриное яйцо. Замесить тесто, нарезать на кусочки в 2-1,5 см толщиной. Варить в умеренно подсоленной воде. |
| 5 день |
|
Пюре из тыквы: 10-200 граммов тыквенной мякоти порезать мелкими кусочками, тушить до мягкости. Измельчить в блендере до однородной массы. Соль по вкусу и десертную ложку жидкого сливочного масла. |
После месяца щадящей диеты в меню переболевшего сальмонеллезом вводят сырые овощи и фрукты. Переход на общий стол согласовывается с диетологом. Для полного восстановления пациент направляется на санаторно-курортное лечение.
