Отравление фасолью
Фасоль – очень полезный продукт. Однако, при неправильном приготовлении ее употребление опасно для здоровья человека. В сыром виде кушать продукт также не рекомендуется. От чего происходит отравление фасолью? Какую помощь оказать пострадавшему человеку?
Чем полезна или вредна фасоль
Фасоль стала окультуренным растением более семи тысяч лет назад благодаря народам Индии и Южной Америки.
В составе продукта содержится повышенное количество белков. Кроме того, присутствуют важные аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы. Фасоль относят к диетическим продуктам, ее рекомендуют употреблять при многих заболеваниях. Положительные действия:
- Рекомендуется употреблять людям с повышенным давлением, при нарушении работы сердца и сосудов.
- Поедание бобов положительно сказывается на состоянии нервной системы, врачи советуют употреблять ее при неврозах и раздражительности.
- Продукт благоприятно влияет на состояние кишечника, очищая его от шлаков и токсинов.
- Высокое содержание аминокислот и антиоксидантов делает фасоль полезной при заболеваниях дыхательной системы. Вещества оказывают антисептическое и противовоспалительное действие.
- Блюда с полезным продуктом полезны для людей с сахарным диабетом благодаря наличию аргинина, контролирующего обмен азота и снижающего уровень сахара в крови.
- Присутствие в составе железа и меди способствует повышению уровня гемоглобина: повышаются защитные свойства организма.
- В фасоли содержится сера, которая положительно влияет на состояние ногтей, волос и кожного покрова.
- Цинк, присутствующий в составе, принимает участие в работе нервной системы, улучшает качество стенок сосудов.
- Регулярное употребление растворов на основе фасоли способствует выводу камней из почек и желчного пузыря.
- Продукт помогает восстановлению функций печени.
Фасоль – прекрасная пища, употребление которой поможет наладить работу всего организма. Однако у продукта есть и вредные качества. Не всегда употребление бобов приносит пользу.
Опасные свойства фасоли:
- В фасоли, как и во всех бобовых культурах, содержится фазин и олигосахариды. Вещества провоцируют повышенное образование газов, вздутие и метеоризм, поэтому перед употреблением продукт требует длительного замачивания.
- Не рекомендуется кушать блюдо при наличии гастрита, язвенных заболеваний, колитов, холецистита.
Требуется исключить подобные заболевания, прежде чем начинать кушать еду из бобовых. Фасоль обладает множеством полезных свойств, но способна стать причиной отравления.
Как можно отравиться фасолью?
Почему возможно развитие интоксикации фасолью? Случаи передозировки регистрируются редко. Однако спровоцировать отравление способны некоторые факторы:
- употребление в пищу сырых бобов;
- поедание блюд, приготовленных из фасолевой муки и не прошедших качественную термическую обработку;
- проглатывание детьми по неосторожности либо во время игры;
- применение народных средств на основе продукта, приготовленных без соблюдения технологий.
Основной причиной отравления у взрослых является сырая фасоль. В бобах содержится гликозид фазеолунатин и белок лектин. Оба соединения ядовитые и опасные для здоровья человека. Они разрушаются только при длительной термической обработке. В сыром виде провоцируют серьезную интоксикацию.
Нередки случаи отравления консервированной фасолью. Происходит это из-за нарушения целостности упаковки, истекших сроков годности продукции, неправильного хранения.
Отравление стручковой фасолью происходит из-за неправильного приготовления блюд. Многие люди считают, что если продукт просто обдать кипящей водой, то сохранится больше полезных веществ. Но это, наоборот, приводит к негативным последствиям.
По МКБ отравление имеет код Т61-Т62 – токсическое действие ядовитых пищевых продуктов.
Симптомы при интоксикации фасолью
Симптомы отравления фасолью появляются спустя час после употребления некачественного продукта. Это немикробная интоксикация, поэтому у пациента не повышается температура. Как проявляется отравление? Признаки:
- тошнота, позывы к рвоте;
- интенсивная диарея;
- болезненные ощущения в животе в области пупка;
- метеоризм, сильная отрыжка;
- слабость, апатия;
- боли в голове;
- сильная жажда, сухость слизистой оболочки рта;
- частый пульс;
- пониженное давление;
- снижение частоты отделения мочи.
Признаки развиваются постепенно. При сильной диарее и рвоте не исключено появление обезвоживания, что опасно для человека.
Первая помощь и лечение при отравлении
При обнаружении признаков отравления рекомендуется вызвать бригаду врачей. Пострадавшему оказывают первую помощь, включающую простые действия:
- Проводят промывания желудка, разрешено использовать воду либо слабый раствор марганцовки.
- После процедуры пострадавшему дают выпить сорбенты – активированный уголь, Полисорб.
- Разрешено использовать солевое слабительное – магния сульфат.
- Чтобы предупредить обезвоживание, пациенту дают пить много жидкости – вода, лекарственные растворы (Регидрон, Гидровит), травяные настои.
- Уменьшить болезненность в животе возможно при помощи препарата Но-Шпа.
При легком отравлении первой помощи, как правило, достаточно. Неприятные симптомы проходят, слабость и плохой аппетит сохраняются на протяжении двух суток.
Если отравление в тяжелой форме, то потребуется госпитализация пострадавшего. В медицинском учреждении проводится диагностика и подбирается подходящее лечение:
- промывание желудка при помощи зонда;
- использование сифонных клизм;
- введение физического раствора, глюкозы и других лекарственных препаратов;
- симптоматическое лечение с использованием препаратов для восстановления работы сердечной, пищеварительной и других систем.
Пострадавшему назначают постельный режим, обильное питье и покой до полного восстановления. Немаловажным является соблюдение диетического питания. Назначаются витаминные комплексы, лекарства, направленные на восстановление печени, пробиотики.
Правила приготовления фасоли
Чтобы не отравиться, фасоль требуется правильно готовить. Перед тем как начать приготовление, требуется замочить фасоль в воде на 3–4 часа, допустимо увеличить время. В процессе замачивания рекомендуется чаще менять воду. Летом емкость лучше хранить в холодильнике.
После этого воду сливают, добавляют свежую, и доводят до кипения. Опять заменяют жидкость и варят продукт не менее часа.
Стручковую фасоль также требуется отваривать или тушить. Одного замачивания будет мало, вредные вещества сохраняются в бобах и могут спровоцировать отравление. Стручки забрасывают в кипящую воду, время варки зависит от возраста фасоли.
Профилактика и последствия
Отравления, вызванные фасолью, в большинстве случаев не приводят к серьезным последствиям. Лечение чаще проводят в домашних условиях, потому что для тяжелого отравления требуется употребить большое количество продукта. Профилактика заключается в соблюдении мер безопасности:
- всегда замачивать бобы перед варкой;
- готовить не менее часа;
- следить, чтобы дети не употребляли сырой продукт;
- отказаться от поедания сырых бобовых;
- не использовать средства народной медицины, в которых присутствует не обработанный термически продукт.
Отравление сырой фасолью происходит нечасто. Требуется внимательно готовить блюда с данным продуктом, соблюдать все условия. При покупке консервированной фасоли рекомендуется внимательно осматривать упаковку, сроки годности.
