Можно ли отравиться сырыми яйцами?

Категория: Пищевые отравления

Сырые яйца содержат огромное количество белка, витаминов и микронутриентов, поэтому многие люди считают, что употребляя их в пищу можно значительно улучшить состояние своего здоровья.

Однако, все не так просто. Кроме насыщения полезными веществами, употребление сырых яиц может привести к ряду тяжелых осложнений. Наиболее распространенная болезнь от сырых яиц – это сальмонеллез. Также они могут вызвать пищевое отравление и расстройство желудка.

Поэтому при употреблении в пищу сырых яиц необходимо быть на 100% уверенным в их свежести и в том, что они были снесены здоровой курицей.

Можно ли отравиться сырыми яйцами?

Что такое сальмонеллез?

Сальмонеллез – это острое инфекционное заболевание с фекально-оральным механизмом передачи возбудителя (сальмонеллы), сопровождающееся поражением преимущественно желудочно-кишечного тракта, развитием интоксикационной симптоматики и обезвоживания (на фоне рвоты и поноса).

Заражение человека сальмонеллезом чаще всего происходит при употреблении сырых яиц, а также при употреблении мяса птицы, прошедшего недостаточную термическую обработку.

Инкубационный период сальмонеллеза составляет от 6 часов до 3 дней (как правило, от 12 до 24 часов).

Начинается заболевание остро. К основным симптомам сальмонеллеза относят:

  • повторяющуюся рвоту;
  • схваткообразные боли в животе (в эпигастральной области);
  • тошноту;
  • вздутие живота;
  • пенистые зловонные испражнения (часто имеющие зеленоватый оттенок и напоминающие «болотную тину»).

Тяжесть интоксикации зависит от формы заболевания (локализованная или генерализованная) и может варьировать от легкой до тяжелой. При нетяжелой интоксикации отмечается слабость, тошнота, вялость, раздражительность, небольшое повышение температуры.

Тяжелая интоксикация сопровождается лихорадкой, ознобом, мышечными и суставными болями, выраженной слабостью, заторможенностью, сонливостью.

При тяжелом течении сальмонеллеза быстро развивается обезвоживание, появляется кровь в кале, снижается давление, отмечается приглушение тонов сердца, нарушение сердечного ритма, появление цианоза.

Развитие генерализованной формы сальмонеллеза может сопровождаться появлением гнойных очагов в сердце, легких, почках, развитием сепсиса.

Что делать, если вы отравились сырыми яйцами

При появлении симптомов отравления (рвота, тошнота, понос, боли в животе) необходимо вызывать скорую помощь. Самолечение недопустимо, поскольку это может оказаться не пищевое отравление, а сальмонеллез.

При отсутствии лечения сальмонеллез может протекать в тяжелой форме с развитием жизнеугрожающих осложнений.

Можно ли употреблять сырые яйца, чем они полезны?

Сырые и вареные яйца богаты:

  • легкоусвояемым белком;
  • полезными жирами;
  • витаминами (витамины группы В, витамины А, Е, Д, К);
  • калием;
  • цинком;
  • кальцием;
  • магнием;
  • натрием;
  • железом;
  • фосфором;
  • селеном;
  • холином;
  • лецитином;
  • антиоксидантами.

Несмотря на то, что многие считают, что при варке все полезные вещества в яйцах разрушаются, это не так. Витамины и микронутриенты при варке не разрушаются.

В тоже время, белок в сырых яйцах усваивается организмом только на 50%, а в варенных на 90%.

При этом при жарке, действительно происходит разрушение всех полезных веществ, содержащихся в яйцах.

Применение в народной медицине

Народная медицина рекомендует пить сырые яйца при:

  • отравлениях;
  • язвах и гастритах;
  • ларингитах;
  • истощении, дефиците белка, авитаминозах.

Также считается, что сырые яйца помогают похудеть и полезны для спортсменов (при наращивании мышечной массы). Давайте разберем, действительно ли это так.

1. Можно ли при отравлении сырое яйцо?

Нет, нельзя. При пищевом отравлении или кишечной инфекции сырые яйца пить нельзя. Пациентам с отравлением и кишечной инфекцией рекомендовано соблюдать облегченную диету и употреблять пищу исключительно в отварном, запеченном или приготовленном на пару виде. Сырые продукты употреблять не рекомендовано.

Более того, отравление сырыми яйцами встречается достаточно часто, поэтому рвота и понос у пациента могут быть изначально обусловлены именно употреблением сырых яиц. Прием дополнительной порции таких яиц только усугубит его состояние.

2. Лечение гастритов и язвы желудка и двенадцатиперстной кишки

Нет. Гастриты и язвенная болезнь в подавляющем числе случаев связаны с инфицированием спиралевидной грамотрицательной бактерией Helicobacter pylori. Лечение проводится с помощью комбинированных схем, включающих назначение антибактериальных препаратов и ингибиторов протонной помпы.

Употребление сырых яиц против хеликобактера не имеет никакого смысла.

Можно ли отравиться сырыми яйцами?

3. При инфекционных ларингитах сырые яйца бесполезны. Но, в случаях, если голос был «сорван» при крике, пении и т.д. коктейль из сырых яиц действительно может помочь.

4. В сырых яйцах содержится много белка и полезных веществ. Но у истощенных больных сальмонеллез может быстро закончится летальным исходом, поэтому риск от употребления такого продукта в данном случае превышает пользу.

В каком виде лучше употреблять яйца

Яйца лучше употреблять в отварном виде. Сырыми их можно употреблять только очень свежими (снесенные менее 4-5 дней назад), при условии, что они снесены здоровой курицей (у которой 100% нет сальмонеллеза и других инфекций).

Однако потенциальная польза от употребления не сопоставима с риском для здоровья при заражении сальмонеллами. Поэтому лучше употреблять в пищу вареные яйца.

Читайте далее:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярные статьи