Что нужно знать о ботулизме и как с ним бороться?
Что такое ботулизм?
Ботулизм – острое инфекционное заболевание, которое развивается из-за употребления продуктов, содержащих ботулотоксин.
Причины появления ботулизма
Ботулотоксин накапливается в продуктах питания в результате жизнедеятельности бактерии Clostridium botulinum и оказывает сильнейшее нейротоксическое действие. Токсин, всасываясь в желудочно-кишечном тракте, попадает в кровь и нарушает деятельность всей нервной системы. При отравлении ботулотоксином развиваются вялые параличи поперечно-полосатой и гладкой мускулатуры – последствия поражения нервной системы.
В каких продуктах чаще всего появляется ботулизм
Бактерия ботулизма относится к анаэробным микроорганизмам, следовательно, она не нуждается в доступе кислорода для жизнедеятельности. Кроме того, бактерии устойчивы к действию множества неблагоприятных факторов.
Чаще всего ботулизм появляется в домашней консервации, так как в домашних условиях трудно обеспечить необходимый уровень обработки.
Ботулизм попадает в консервацию несколькими путями: с остатками почвы (недостаточно промытые фрукты, овощи или грибы), с поверхности плохо помытой и простерилизованной посуды, при недостаточной термообработке мяса и рыбы.
Наиболее опасны такие виды консервированных продуктов:
- грибы;
- овощи, фрукты и ягоды;
- рыба;
- тушенка;
- вяленые продукты.
Какие меры предосторожности помогут избежать заболевания ботулизмом?
Во-первых, нужно соблюдать правила безопасной консервации:
- Очищать поверхность продуктов. Фрукты и овощи нужно тщательно промывать проточной водой, а грибы хорошо почистить и промыть.
- Правильно стерилизовать посуду. До стерилизации посуду нужно помыть, а потом стерилизовать достаточное время. Для стерилизации в духовке достаточно 15 минут при 150оС, а время стерилизации на пару зависит от объема выбранной емкости и составляет от 15 до 30 минут.
- Подписывать консервацию. Информация о дате изготовления позволит избежать приема в пищу продуктов с риском накопления ботулотоксина.
- Следовать рецепту. Достаточное количество соли и уксуса создаст неблагоприятные условия для развития и размножения бактерий ботулизма.
- Правильно хранить консервацию. Лучше всего подойдет прохладное темное место.
- Не использовать крышки многократно. Использованные консервные крышки могут быть повреждены или содержать на поверхности бактерии ботулизма.
Во-вторых, нужно знать, на что обратить внимание при выборе консервации:
- Вздутая крышка. Первый признак того, что такую продукцию нельзя употреблять в пищу.
- Признаки плесени. Сама плесень никак не связана с бактериями, вызывающими ботулизм, но ее появление говорит о недостаточной термической обработке и возможности содержания ботулотоксина.
- Срок годности. Употребление продукции может быть опасно после истечения срока годности.
Внимательный выбор консервации поможет избежать заболевания ботулизмом.
При какой температуре погибает ботулизм?
Чтобы уменьшить риск заболевания, надо помнить, что ботулизм погибает при температуре 100оС через 5 минут, а его споры – только через 3-4 часа кипячения.
Основные симптомы заболевания
Первые симптомы ботулизма могут возникнуть в период от 6 часов до нескольких дней через употребления зараженной пищи. Появление нижеперечисленных симптомов служит основанием для вызова «скорой помощи».
Прогрессирующая слабость. В зависимости от тяжести течения заболевания, слабость может развиваться разное количество времени, но в любом случае будет усугубление симптоматики.
Симметричные параличи. Возникают в результате нарушения передачи нервных импульсов.
Частое, затрудненное и поверхностное дыхание, вплоть до его остановки – последствие пареза мышц диафрагмы, пресса и межреберных мышц.
Сухость во рту, затруднение глотания, нарушение зрения из-за поражения черепных нервов.
Нарушение мимики – результат действия ботулотоксина на лицевой нерв.
Тошнота и рвота – первые признаки отравления.
Нарушение стула и затруднение мочеиспускания. Такие симптомы говорят о параличе гладкой мускулатуры желудочно-кишечного тракта и мочевого пузыря.
Повышение артериального давления и частоты сердечных сокращений в связи с нарастающей гипоксией.
Первая помощь при ботулизме
При малейшем подозрении заболевания ботулизмом, нужно незамедлительно обратиться за медицинской помощью, потому что ботулизм развивается быстро и без оказания квалифицированной помощи может привести к летальному исходу.
До приезда специалистов нужно постоянно находиться возле больного, чтобы оказать помощь в случае прогрессирования симптомов. Больной должен находиться в устойчивом положении, лежа на правом боку для профилактики попадания рвотных масс в дыхательные пути в случае рвоты. Следует промыть желудок, дав пострадавшему выпить несколько стаканов теплой воды (если рвота не возникает самостоятельно, нужно надавить на корень языка). Промывание кишечника проводят кипяченой водой с помощью клизмы.
Специализированная помощь зависит от тяжести заболевания. Чтобы определить объем медицинской помощи, врач должен узнать предполагаемое время попадания токсина в организм больного, провести осмотр, измерить пульс и артериальное давление, оценить дыхание и другие функции организма.
Согласно многочисленным научным исследованиям и многолетней практике врачей утраченные зубы нужно обязательно восстанавливать, так как это не только эстетическая составляющая вопроса. Место, которое осталось без зуба, со временем не получая привычной нагрузки, начинает атрофироваться. Это может привести даже к изменению формы и овала лица. Поэтому имплантация зубов в Красноярске является неотъемлемой частью Вашей здоровой улыбки и здоровья в целом. Подробнее об имплантации зубов можно узнать тут: Наращивание зубов стоимость.
Читайте далее:
