Какие пищевые продукты могут вызвать ботулизм
Какие продукты чаще всего вызывают ботулизм? Чтобы ответить на данный вопрос, необходимо понять, что означает ботулизм, почему он возникает, какие признаки ботулизма и каким образом избежать опасной болезни.
Кратко о ботулизме
Ботулизм это инфекционное заболевание, возникающее при проникновении в организм ботулотоксина, сильнейшего биологического яда.
Токсическое вещество вырабатывают Clostridium botulinum, микроорганизмы, широко распространенные в окружающей среде.
Клостридии можно обнаружить в почве, разлагающихся растениях и животных. Микроорганизмы образуют устойчивые споры, которые до определенного момента не являются опасными для человека. Для вырабатывания бактериями токсического вещества, необходимо выполнение следующих условий.
Условия для выделения токсина:
- Отсутствие воздуха.
- Температура окружающей среды в пределах 26-32 градусов.
- Определенный уровень кислотности.
Если одно из условий не выполняется, споры не могут перейти в вегетативную форму и начать вырабатывать опасный яд. Споры ботулизма не погибают при заморозке, обработке поверхности чистящими веществами, кипячении менее 4 часов, под воздействием ультрафиолетовых лучей. Несмотря на широкую распространенность Clostridium botulinum в природе, заболевание ботулизм диагностируется довольно редко.
Продукты, вызывающие ботулизм
Мало кто задумывается, но привычные для нашего стола консервы, домашние заготовки, мясо и рыба могут стать опасными для здоровья. Неправильное приготовление и хранение пищевых продуктов провоцирует сильнейшее пищевое отравление, способное нанести вред организму. Чтобы обезопасить себя и близких от интоксикации, нужно знать, какие продукты чаще всего вызывают ботулизм.
Ботулизм в грибах
Первое место среди отравления ботулотоксином занимают грибы. В дарах леса содержится наибольшее количество клостридий, споры которых в герметичных банках начинают вырабатывать токсин.
При употреблении в пищу грибной продукции, произведенной на специальных предприятиях, риск заражения ботулизмом очень низок.
Домашние консервированные грибочки напротив представляют большую опасность для человека.
Как избежать ботулизма грибами:
- Сортировать дары леса следует в тот же день, когда они собраны, тщательно очищая ножку и шляпку от земли и гнилых листьев.
- Отваривать грибы необходимо не менее часа, после закипания воду нужно слить.
- Не стоит собирать переросшие грибы, содержание в них вредных микроорганизмов значительно превышает норму.
- Категорически запрещено приобретать грибные консервы на рынках у незнакомых торговцев.
- Вздутые банки с маринованными грибочками подлежат немедленной утилизации.
Для того, чтобы обезопасить себя от грибного ботулизма, врачи рекомендуют полностью отказаться от употребления в пищу консервированных грибов. Если это сделать невозможно, кушайте только свои закрутки, которые правильно готовились и хранились в прохладном месте.
Ботулизм в рыбе
Российская медицина «познакомилась» с ботулизмом именно благодаря рыбе. Вероятность заражения ботулизмом при употреблении рыбных продуктов можно снизить, достаточно выполнять несложные правила.
Меры предосторожности:
- Солить нужно только свежую или охлажденную рыбу. Продукт, который долгое время хранился при комнатной температуре, вероятнее всего будет содержать вредные микроорганизмы.
- В солевом растворе рыба должна находиться не менее 3 дней.
- Для копчения и вяления подходит только свежий продукт, подгнившее сырье опасно для здоровья.
Рыбные консервы также могут вызвать ботулизм. При покупке горбуши или скумбрии в железных банках следует обратить на целостность тары – содержимое помятых и вздутых банок опасно для здоровья. Подробнее про интоксикацию рыбной продукции на нашем сайте — здесь.
Ботулизм в мясе
Плохо прожаренное мясо, кровяная колбаса и другие продукты домашнего приготовления часто вызывают интоксикацию организма. Мясные консервы в производственной упаковке более безопасны для человека, по сравнению с домашними.
В процессе изготовления тушенки из мяса споры микроорганизмов погибают из-за высоких температур, которых невозможно добиться в домашних условиях. Открытые консервы должны храниться в холодильнике не более суток.
Ботулизм в маринованных огурцах
На втором месте после отравления грибами, стоит интоксикация маринованными огурцами. В консервированных огурчиках создается оптимальная среда для жизнедеятельности клостридий, продуцирующих опасный яд.
Нарушение технологии консервирования может стать причиной серьезной болезни.
Меры профилактики:
- Заготавливать на зиму овощи, собранные на своем приусадебном участке.
- В процессе выращивания застилать почву под растениями специальным покрытием.
- Нельзя закатывать в банки подгнившие и грязные огурцы.
- Стеклянная тара и крышки должны пройти стерилизацию.
- Готовая консервация хранится в прохладном месте не больше года.
- Банки с приподнятыми крышками и мутным рассолом следует утилизировать.
Наиболее часто причиной порчи маринованных огурцов становится некачественное сырье.
Какие продукты могут еще стать причиной интоксикации? Варенье, овощные салаты, фруктовые джемы, то есть всё то, что закатывается в герметичную тару без соблюдения норм и правил консервирования.
Способы профилактики ботулизма
Избежать отравления ботулотоксином вполне возможно, достаточно соблюдать меры предосторожности во время консервирования в домашних условиях овощей и фруктов.
Способы профилактики:
- Внимательно отбирать продукты для домашних заготовок, плоды, вызывающие подозрение, лучше выбросить.
- Не употреблять в пищу грибные и овощные консервы с мутным рассолом и вздутой крышкой.
- На банке желательно писать дату изготовления продукта.
- Перед началом консервирования руки и рабочую поверхность стола необходимо тщательно вымыть, банки простерилизовать.
- Не покупать на рынках домашние заготовки «с рук».
- На банках с рыбными и мясными консервами должна стоять дата изготовления, сведения о производителе и составе продукта. (отравление консервами)
Последствия ботулизма
Несвоевременное лечение ботулизма может вызвать ряд осложнений.
Последствия заболевания:
- Ботулотоксин блокирует импульсы ЦНС и вызывает паралич.
- Дисфункция зрительных органов: раздвоение в глазах, появление тумана и мушек перед глазами, косоглазие.
- Нарушение двигательной системы: тело больного становится вялым, ему сложно держать голову вертикально.
- Появление проблем с дыхательной и глотательной функцией: пострадавший с трудом может проглатывать пищу, дыхание становится поверхностным и частым.
- Гастроэнтеритический синдром: тошнота, рвота, жидкий стул.
Вовремя оказанная первая помощь и дальнейшее лечение в больнице под наблюдением врачей помогут избежать серьезных последствий интоксикации.
Чтобы обезопасить себя и родных от ботулизма, необходимо знать, какие продукты вызывают отравление ботулотоксином, как правильно консервировать и хранить домашние заготовки.
