Может ли быть ботулизм в варенье
Ботулизм – одно из наиболее опасных заболеваний, способных привести к летальному исходу. Наиболее часто бактерии, провоцирующие подобную болезнь, присутствуют в консервации: соленья, мясная и рыбная продукция. Многих людей интересует, присутствует ли ботулизм в варенье? И что делать, если произошло отравление?
Что такое ботулизм?
Ботулизм – заболевание, при котором происходит поражение нервной системы специфическими бактериями клостридиями и их токсическими веществами. Существует несколько видов ботулотоксина, но только три из них являются наиболее опасными и вызывают смертельное заболевание.
Бактерии ботулизма широко распространены в природе. Они встречаются в почве, стеблях и листьях растений, плодах. Переносчиками опасного микроорганизма бывают животные, рыба, моллюски, раки и другие. Попав в пищеварительную систему и другие внутренние органы зверя, бактерии размножаются, затем попадают в окружающую среду, где превращаются в споры.
Почва – наиболее подходящее место для постоянного присутствия бактерий. Поэтому требуется всегда соблюдать правила гигиены, мыть руки и продукты. Попав в организм человека, ботулотоксин приводит к серьезным осложнениям.
Ядовитые вещества бактерии выделяют в бескислородном пространстве, поэтому прекрасным местом для размножения в домашних условиях является консервированная продукция. Споры токсина невозможно уничтожить даже при длительном воздействии высоких температур (кипячении).
Избавиться от вредного микроорганизма получится только при кипячении продукции при температуре не менее 120 градусов, процесс должен длиться тридцать минут. К сожалению, в домашних условиях добиться подобного не получится.
Может ли быть ботулизм в варенье?
Бывает или нет ботулизм в варенье? Если фрукты либо ягоды были плохо промыты и на них присутствовали споры ботулизма, то конечный продукт будет представлять опасность для человека.
Что это касается банок, закрытых металлическими крышками. При закрутке создается благоприятная среда для размножения спор и образования токсических веществ.
Если закрывать банки капроновыми крышками, то вреда от продукта не будет. В обычных условиях бактерия ботулизма не представляет опасности.
Пути попадание ботулизма в организм
Как опасные споры проникают в банку с яблочным либо другим вареньем? Основной причиной проникновения бактерии внутрь емкости и ее размножения является несоблюдение правил гигиены. Инфекция может остаться на плохо промытых банках, фруктах и ягодах.
Как понять, есть ли ботулизм в варенье? Показателем наличия токсина в емкости с блюдом из черной смородины или малины является вздутая крышка.
Ботулотоксин не имеет специфического запаха и вкуса, испорченный продукт не будет отличаться от хорошего, то лучше его прокипятить в течение 20 минут, токсины (но не споры) разрушатся. Подобный продукт будет безопасным.
Симптомы и причины ботулизма
Как проявляется заражение ботулизмом? Первые симптомы похожи на пищевое отравление. При попадании бактерии в организм диагностируются следующие признаки ботулизма у человека:
- интенсивная болезненность в области живота;
- частая диарея;
- тошнота;
- рвотные позывы;
- плохое самочувствие;
- апатия;
- боль в голове;
- повышение температуры.
Через 12 часов понос прекращается, температура нормализуется, но это опасный признак, поэтому обращение к врачу откладывать нельзя.
Постепенно у пациента развиваются другие симптомы ботулизма:
- «туман» в глазах, картинка постоянно раздваивается;
- опускаются одно или оба века;
- расширяются зрачки;
- отмечается сильная усталость, нежелание что-либо делать;
- исчезает лицевая мимика;
- возникает паралич задних мышц шеи, из-за чего голова постоянно отклоняется назад;
- нарушается дыхательный процесс.
При попадании в организм бактерий ботулизма происходит поражение нервной системы. В результате нарушается процесс дыхания, человек не способен глотать пищу, страдает вентиляция легких.
Постепенно развивается паротит, воспаление легких, страдает сердечная система. Большинство смертей возникает в результате нарушения работы сердца и недостаточности дыхания.
Особенно ботулизма для детей
Ботулизм у детей развивается стремительнее, чем у взрослых, и представляет большую опасность. Выделяют несколько видов в зависимости от возраста ребенка.
Характерными симптомами ботулизма у новорожденных деток (первые шесть месяцев) являются:
- плач с хрипом;
- слабый кашель;
- неспособность держать голову;
- ухудшение либо отсутствие аппетита;
- пониженный мышечный тонус;
- нерегулярность либо отсутствие стула;
- тошнота;
- плохая реакция на свет;
- расширенные зрачки.
Постепенно развивается сильная слабость, паралич мышечной ткани. Дыхательные процессы у ребенка замедляются, риск развития летального исхода существенно повышается.
При ботулизме у детей старше года присутствуют немного другие симптомы:
- болезненность в желудке;
- тошнота, рвота;
- невозможность глотать пищу;
- наличие симптомов обезвоживания;
- повышенное желание пить;
- расширенные зрачки;
- раздвоение изображения;
- одышка;
- нехватка кислорода.
При появлении признаков отравления ботулотоксином у детей требуется срочная госпитализация. Самостоятельно лечить ребенка нельзя, чтобы избежать негативных последствий. При необходимости малыша помещают в отделение интенсивной терапии.
Первая помощь и лечение ботулизма
Если в пищу попал зараженный продукт, и появились признаки передозировки, требуется оказать пострадавшему первую помощь. Прежде всего, сообщают о случившемся бригаде врачей. В домашних условиях выполняют следующие действия:
- Промывают пациенту желудок большим объемом воды, рвотные массы отправляют в лабораторию на исследование.
- Дают пострадавшему выпить сорбенты – активированный уголь, Энтеросгель.
- При необходимости проводят реанимационные действия: непрямой массаж сердца, искусственное дыхание.
Запрещается давать пострадавшему обезболивающие лекарства, употреблять газированные напитки, промывать желудок детям младше пяти лет.
Дальнейшее лечение ботулизма проводят в медицинском учреждении. При поступлении пациента проводят тщательную диагностику, по результатам которой подбирают подходящую терапию.
Методы лечение ботулизма:
- введение противоботулинических сывороток;
- промывание желудка;
- очищение кишечника;
- назначение лекарственных средств для восстановления работы пищеварительного тракта, нервной и дыхательной систем;
- при необходимости использование антибактериальных лекарственных средств;
- введение лекарственных растворов для профилактики обезвоживания и восстановления водно-солевого баланса;
- использование витаминных комплексов.
Лечение интоксикации продолжают до полного восстановления нормальной работы всех органов и систем. К сожалению, большинство смертельных случаев возникает в результате отсутствия вовремя оказанной помощи и правильной терапии. Поэтому при появлении первых признаков ботулизма требуется быстро обратиться к специалистам.
Последствия и профилактика
Последствия ботулизма выражаются в нарушениях жизненно важных функций организма человека. Нередко развиваются неврологические заболевания, обостряются хронические болезни. Чтобы не возникло отравления, требуется соблюдать правила профилактики:
- Тщательно промывать все овощи и фрукты перед процессом консервации.
- Банки и крышки обязательно подвергать стерилизации.
- Использовать только проверенные рецепты.
- Не покупать консервацию с рук, в неизвестных точках.
- Не употреблять продукцию из банок со вздутыми крышками.
- Соблюдать правила гигиены во время приготовления продукции.
Может ли быть ботулизм в варенье? Вредные токсины в сладких заготовках бывают так же, как и в других видах консервации. Поэтому требуется внимательно осмотреть тару и продукт перед употреблением. При появлении неприятной симптоматики сразу обращаются к врачу.
