Как понять, что курица испортилась?

Категория: Пищевые отравления

Совершая покупки, есть вероятность приобрести полуфабрикаты, которые испортились по вине производителя или продавца. При заминках в реализации торговец терпит убытки и может предпринять попытки сбыть товар с просроченными сроками хранения. Мясо курицы доминирует в рационе россиян и продается свежими тушками на рынках и базарах, охлажденной или замороженной в продовольственных магазинах и сетевых магазинах. Покупатель, владеющий знаниями как понять, испортилась ли курица или еще свежая, сохранит здоровье и избежит опасности отравления недоброкачественной продукцией.

Как понять, что курица испортилась?

Опасность несвежего мяса

Тушка курицы, которая испортилась, подвергается воздействию патогенных микроорганизмов, которые выделяют токсины, опасные для здоровья человека. Эти яды попадают в организм потребителя и расстраивают обменные процессы, что приводит к поносу, рвоте, обезвоживанию и нарушению кровообращения.

Другая опасность – размножение микроорганизмов (бактерий, сальмонелл, стафилококков) в организме человека, который не смог понять, что курица испортилась. Эти болезнетворные организмы поражают слизистые оболочки кишечника и желудка и вызывают инфекционные заболевания человека, изменяется микрофлора органов пищеварения и развивается дисбактериоз.

Признаки несвежести при покупке

Приобретая товар в магазине или на рынке как понять, что курица испортилась? Органы чувств человека предназначены для определения вредной пищи и реагируют на признаки опасной пищи:

  1. Запах своим аммиачным или сернистым привкусом дает понять, что курица испортилась. При подозрениях нужно принюхаться к грудке птицы, где источник аромата отчетливее всего. Если при термообработке неприятный запах усиливается – курица уже для еды непригодна. Иногда легкий запах гниения продавцы пытаются маскировать пряностями, специями и ароматизаторами.
  2. Цвет свежей курятины интуитивно приятен, преобладают розовые оттенки. Если тушка покрыта серыми пятнами более чем на треть – это признак испорченного продукта. Шкурка недоброкачественной тушки покрыта желтыми пятнами. В процессе готовки свежее мясо светлеет, если его оттенок не меняется – значит мышечные волокна напитаны химическими препаратами, устраняющими запахи гниения.
  3. Что курица испортилась, можно понять тактильно – пальцами на ощупь. Наличие трудноудаляемой липкой пленки серого цвета сигнализирует об опасности употребления его в пищу. Еще свежесть курятины проверяют простым нажатием пальца на кожу или мякоть. Свежая птица упруга, и, если образовавшаяся впадина восстанавливает форму на глазах – продукт доброкачественный.
  4. Плесень на поверхности – результат гнилостных процессов, дающий понять, что курица испортилась и непригодна к употреблению. Она имеет красный, зеленый (в запущенных формах – черный) оттенок и неприятно пахнет.
  5. Прослойки жира качественного продукта не липнут к рукам и окрашены в белый либо желтоватый цвет. Розовый оттенок сигнализирует о проведении химической обработки.
Рекомендуем:  Что делать при отравлении устрицами, первые проявления и симптомы

Что курица в норме и не испортилась, дает понять выделяемый прозрачный сок, а мутный белесый цвет – это признак просроченного товара.

Свежесть упакованного продукта

Производитель пищевых продуктов обязан поставлять скоропортящуюся продукцию в торговые организации в упаковке с обозначенным сроком годности для разных режимов хранения. Покупатель определяет свежесть приобретенного мяса по дате на упаковке.

Тушки обязаны продавать:

  • чистыми, без посторонних предметов и запахов;
  • без загрязнения остатками кишечника и внутренних органов
  • без головы, шеи и ног ниже плюсневых суставов.

Если комплект для продажи включает потроха – их пакуют в отдельную пленку.

Товар без соблюдения этих условий произведен недобросовестным продавцом и сроки годности на таре – недостоверны.

Охлажденная холодильными установками в диапазоне температур от + 2°С до минус 2°C курятина считается свежей:

  • в виде целых тушек не более 5 суток со дня выработки;
  • в виде частей — не свыше 2-х.

Замороженных кур в холодильных камерах рекомендовано хранить при температуре минус 12°C:

  • в виде частей птицы — не более месяца;
  • целую курицу — не более полугода.

Следует пронять, что свежесть замороженной курятины при покупке определить только по косвенным признакам. Если она при транспортировке и хранении размораживалась и замораживалась вновь – то курица будет покрыта слоем белесого ледка с белыми отметинами, похожими на сыпь. В упаковочном пакете скапливаются льдинки в складках полиэтилена.

Как понять, что курица испортилась?

Как понять несвежесть при готовке

В процессе приготовления еды как понять что филе курицы испорчено? Перед готовкой мясо промывают и заворачивают в бумажное полотенце. Если мякоть подвергалась окрашиванию химическими реагентами, то красители проявятся на бумаге в виде цветных пятен в течение 5 минут.

Филе режут ножом, с лезвия которого удаляют запахи, опустив его в кипящую воду на 1 минуту. Нужно понять, что процессы гниения начинаются в глубине мышечной массы. Убрать оттуда химической обработкой сопутствующие разложению ароматы сложнее, поэтому так обнаружить неприятные ароматы легче.

Рекомендуем:  Смертельная доза кофе для человека: в чашках, ложках

Недоброкачественное мясо при термообработке начинает пахнуть сильнее, поэтому специи в готовящееся блюдо добавляют через 3-5 минут, убедившись в безопасности курятины.

Особенности хранения в холодильнике

Свежую курицу до приготовления рекомендуют хранить 1- 2 дня, блюда из нее — не свыше 3-4 суток при температуре ниже 0°С. В этих условиях жизнедеятельность патогенов замедляется.

Сырое мясо помещают в отдельную емкость для предотвращения контакта выделяемой жидкости с другими продуктами, размещенными на полках. Блюда из курятины рекомендуют также помещать в отдельные герметичные контейнеры. Открывая его легко убедиться в отсутствии запахов при порче готового продукта.

Для сохранности курятины на срок дольше 5 суток мясо помещают в морозильное отделение холодильника с температурным режимом минус 12°C и ниже. Это позволяет сохранить свежую тушку и ее части до 1 года, приготовленные блюда — до 6 месяцев.

Грамотная диагностика свежести мясного продукта и его отбраковка сохранит средства и здоровье.

ВИДЕО: Как и сколько можно хранить курицу в холодильнике?

Читайте далее:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector