Аллергия на агар-агар: как проявляется и как лечить
Аллергия на агар-агар: как проявляется и как лечить
Агар-агар, каковы его польза и вред? Этот вопрос приобретает особую актуальность в связи с ростом популярности растительной диеты. Пищевой агар ценят не только веганы и вегетарианцы, но и все, кто пытается сделать свой рацион максимально полезным. Но в каких продуктах встречается агар-агар, узнать не всегда просто: он может быть составляющей
- капсулированных медицинских препаратов,
- зефира,
- мармелада,
- желе,
- мороженого,
- напитков,
- джемов и варенья,
- фруктовых десертов,
- пудингов,
- маринадов и соусов.
Имеет подводные камни и пищевая привлекательность агара. Ведь при некоторых заболеваниях агар-агар нужно употреблять осторожно, а иногда – только после консультации с врачом.
В частности, к перечню возможных побочных эффектов применения агара входит пищевая аллергия. Впрочем, такая реакция на пищевой агар сегодня встречается редко. Чаще у людей, которые плохо чувствуют себя после употребления этого вещества, диагностируется пищевая непереносимость.
Что же представляет собой агар-агар?
Это сложная смесь полисахаридов, содержащихся в морских водорослях родов Gracilaria, Gelidium, Ahnfeltia. Кроме них, в агаре в небольшом количестве присутствуют белки, йод, и минералы. В частности, значительное количество ионов кальция.
Также «агар-агар» – это название гелеобразного продукта, получаемый из красных и бурых водорослей. Благодаря способности превращаться в желе, его оценила как пищевая, и медицинская и косметологическая отрасли.
Первыми агар-агар начали использовать азиатские кулинары, примеру которых последовали их европейские и американские коллеги. И сегодня желатин на основе агар-агара широко используется как загуститель в пудингах, мороженом, йогуртах. А сочетание «агар плюс лимонная кислота» является основой для различных фруктовых желе.
Впрочем, нужно помнить, что кислота ослабляет способность агара загущаться. И потому эта кислота часто добавляется к агару в виде фруктового или ягодного сока.
Кроме того, когда мы говорим про полезные вещества желатина для организма, то, прежде всего, вспоминаем белок коллаген. Он улучшает состояние кожи и костно-хрящевые свойства вашего организма. Но производным коллагена является, исключительно, животный желатин. Растительного коллагена не существует. Следовательно, если вы планируете улучшить состояние кожи и суставов с помощью агара, это вряд ли удастся. Ведь основная его составляющая – полисахариды, которые являются углеводами, а не белками.
Следовательно, когда речь идет про агар-агар, польза и вред его применения требует более детального рассмотрения.
Агар-агар как лечебно-профилактическое средство
Лечебные и профилактические преимущества этого растительного продукта обуславливают присутствующие в нем полезные вещества, а также его физические свойства Красные и бурые водоросли, являющиеся источником растительной основой для агара, содержат большое количество йода, без которого невозможно нормальное функционирование щитовидной железы. Именно поэтому на агар-агар нужно обратить внимание жителям регионов, а это практически вся Украина, где в воде и почве йод содержится в незначительном количестве или практически отсутствует. Следовательно, баночка с агар-агаром может стать альтернативой упаковке соли, состав которой дополнен йодом. Применять ее рекомендуется для профилактики заболеваний щитовидной железы. Ведь нарушение функции этого органа негативно влияет на иммунную систему и грозит задержкой умственного развития.
Итак, если вы решили или были вынуждены ограничить потребление соли, обогащайте состав ежедневных блюд агаром. Он обеспечивает:
Нормализацию пищеварения
Учитывая его растительное происхождение, агар-агар является богатым источником клетчатки. Ее употребление способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и помогает избегать запоров и препятствует метеоризму, увеличивает количество стула и может способствовать похудению.
Нормальную кислотность желудка
Употребление агар-агара помогает снизить повышенную кислотность желудка и ослабить неприятные симптомы рефлюкса. Но если вы уже принимаете лекарства, действие которых призвано снизить кислотность желудочного сока, обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.
Поддержку веса
Специалисты Токийской столичной больницы Комагоме (Япония), проведя мини-исследования, обнаружили, что агар-агар способен замедлить опорожнение желудка, что может помочь вам дольше ощущать сытость. Еще одно исследование, результаты которого были обнародованы в Diabetes, Obesity & Metabolism, показало, что включение агара в рацион в течение 12 недель привело к значительной потере веса у 76 человек с ожирением.
Укрепление костной системы
Агар-агар содержит много кальция и магния – элементов, способствующих укреплению костной системы. Норму его потребления, оптимальную для поддержки этой системы, поможет определить врач.
Профилактика анемии
Только одна унция, то есть около 2,8 грамма агар-агара, способна обеспечить треть суточной потребности взрослого человека в железе Для лучшего усвоения железа специалисты советуют употреблять агар-агар вместе с овощами и фруктами, состав которых богат витамином С. Это могут быть, например, цитрусовые, киви или черная смородина.
Регулировка уровня сахара в крови
Клетчатка, источником которой является агар-агар, замедляет и всасывание в кровь сахара. Это помогает поддерживать уровень глюкозы в норме и предотвращать его резкое повышение или снижение
Снижение уровня холестерина
Агар-агар может понижать уровень холестерина в крови. Но если вам диагностирована гиперлипидемия, то есть высокий уровень жиров в крови, и вы принимаете лекарства для их снижения, употребляйте агар-агар осторожно. Ведь резкое понижение уровня липидов так же опасно, как и их избыток.
Агар-агар и вред здоровью
Следует помнить о способности любого продукта, в частности, и растительной пищи, наносить вред для организма. В первую очередь нужно помнить, что агар необходимо употреблять с большим количеством жидкости. Ведь, смешиваясь с водой, агар-агар, запах которого не всегда приятен, набухает и приобретает желатиновую структуру. И если жидкости мало, агар может заблокировать пищевод.
Такой недостаточно гидролизованный агар может осложнить и проходимость кишечника. А его чрезмерное употребление, напротив, может приводить к поносу.
Следует обратить внимание и на предположение о способности клетчатки агара увеличить риск развития опухоли толстой кишки. Если вы имеете онкозаболевание кишечника, употребляйте агар-агар только с разрешения вашего врача.
Как проявляется аллергия на агар-агар
Но опасность агар-агара может касаться и его влияния на иммунную систему. Ведь он способен вызвать аллергическую реакцию. Она развивается, когда ответственны за иммунитет клетки организма человека начинают чрезмерно реагировать на белки, входящие в состав тех или иных веществ. Впрочем, сегодня известно не так много случаев аллергии на агар. Первый из них был описан еще в 1951 году и касался 35-летнего пекаря. Имеющий непереносимость йода мужчина, жаловался на периодические приступы заложенности носа и ринореи. Эти приступы случались, когда мужчина находился на рабочем месте в пекарне. Позже к ним присоединились ощущение сжатия в груди в сочетании с приступами астмы.
Такие симптомы могут быть и признаком чрезмерной чувствительности к йоду, содержащемуся не только в агаре, но и в других морских водорослях.
Также о том, что у вас – аллергия на агар-агар– могут свидетельствовать контактный дерматит, основным признаком которого являются зуд и покраснение кожи, или крапивница, для которой характерно появление на коже пузырьков.
Впрочем, научные данные по гиперчувствительности к продуктам водорослей были проанализированы и в обзоре 2022 года. Его авторы констатируют, что эта чувствительность сейчас задокументирована в Европе, Северной Америке и Канаде, Австралии и Южной Корее.
Но аллергия на пищевой агар это не то же самое, что его непереносимость. Ведь непереносимость любого продукта возникает, когда количество потребленного превышает способность организма к его перевариванию. Следствием этого обычно являются расстройства пищеварительной системы: диарея, боли в желудке, тошнота, рвота.
Чтобы исключить непереносимость агара, достаточно снизить его потребление до оптимальной для вас дозы. Кстати, это еще один признак, по которому отличаются пищевая непереносимость и аллергия. Ведь истинная аллергия на агар означает, что ее симптомы способна спровоцировать любое количество этого продукта.
Лечение аллергии на пищевой агар является симптоматическим и заключается в приеме антигистаминных и/или гормональных препаратов, которые должен назначить врач, учитывая состояние вашего здоровья и наличие или отсутствие сопутствующих заболеваний.
Но основной способ уберечь себя от проявлений аллергии на агар – это полный отказ от его приема и полное исключение из рациона продуктов, содержащих изготовленный из агара желатин. Также следует избегать лекарств и косметических средств, содержащих агаровый желатин или пищевой агар в чистом виде.
Источники:
- https://draxe.com/nutrition/agar-agar/
- https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/309414
- https://www.helabel.com/agar-agar/
- https://hugestonechina.wordpress.com/2018/05/10/agar-agar-side-effects/
- https://deluxe.com.ua/ua/articles/spetsii/agar-agar-culinary-use.html
- https://link.springer.com/article/10.1007/s10811-022-02880-2
- https://myfood.net.ua/agar-agar-de-zastosovuvaty-ta-yak-vykorystovuvaty-koryst-ta-shkoda-dlya-zdorovya-zhinky-ta-choloviky-protypokazannya-retsepty-vlastyvosti-produktu/
