Что такое микотоксины: 🤮в каких продуктах содержится, характеристика

Категория: Токсины и яды

Микотоксины в продуктах - вредМикотоксинами называют ядовитые вещества, возникающие в результате деятельности плесневых грибков. Биологическая активность у подобных организмов высокая. Присутствующие микотоксины в продуктах негативно влияют на состояние здоровья человека. Чем опасны подобные вещества? Как они образуются и как от них избавиться?🤮

Что такое микотоксины

Плесень присутствует вокруг человека всегда. Вещества, производимые плесневыми грибками, люди используют в медицинских целях, готовят из них лекарственные средства. Однако без обработки подобные продукты жизнедеятельности опасны.

Микотоксины – ядовитые вещества, выделяемые плесневыми грибками при подходящих условиях. Подобные соединения подавляют деятельность других микроорганизмов. Возникают в результате плесневого поражения продуктов питания, растений в процессе хранения и культивации, изготовления из них пищи. Наиболее опасными считаются микотоксины, возникающие в зерновых культурах и еде животного происхождения.

Понравится статья: «Классификация сильнодействующих ядовитых веществ – влияние на организм человека«.

Вред и опасность микотоксинов заключается в невозможности обнаружить их при простом осмотре, они никак не влияют на внешний вид продукта. Вредные вещества сохраняются при термической обработке и заморозке.

Наиболее распространёнными грибками, провоцирующие развитие микотоксинов, считаются три вида.

Виды:

  • Аспергиллус.
  • Пеницилл.
  • Фузариум.

Первые два распространяются в сырье при неправильном хранении, третий вид поражает растение в период роста. Заражение пищи возможно на любом этапе.

Влияние микотоксинов на организм человека

В настоящее время известно больше четырехсот видов микотоксинов. Все они опасны для здоровья и вызывают развитие отравлений и микотоксикозов. Выделяют несколько наиболее известных групп ядовитых веществ. В зависимости от вида ядовитого соединения действие на организм различается, однако, определяют ряд общих действий для всех видов отравляющего вещества.

Действие:

  • провоцируют развитие онкологических заболеваний,
  • заставляют клетки и ткани менять свою структуру, вызывают мутацию,
  • провоцируют развитие отклонений физического характера,
  • негативно действуют на беременных женщин и плод,
  • приводят к развитию аллергических реакций организма,
  • ослабляют иммунную систему.

У животных при употреблении загрязненных кормов нарушается работа нервной системы, возможны самопроизвольные аборты, поражаются внутренние органы.

Определить присутствие вредного вещества сложно, при проникновении внутрь опасное соединение изменяется и распадается на множество разных форм, вызывая симптомы передозировки.

В каких продуктах содержатся?

Микотоксины в продуктахКакие продукты наиболее подвержены заражению микотоксинами? Опасные вещества способны присутствовать как в пище, на которой плесень явно определяется, так и на качественной с виду еды.

Наиболее часто заражению подвержены злаковые культуры, страдают бобовые, разные семена. Нередко микотоксины возможно обнаружить в овощах, фруктах, орешках. Для распространения опасного производного грибков достаточно приемлемых условий.

Условия:

  1. влажность,
  2. постоянный приток кислорода,
  3. тепло,
  4. присутствие органических веществ.

Подобные условия благоприятны для развития вредных отравляющих веществ. Образование происходит в любой пище. Выделяют несколько популярных групп, часто подверженных распространению ядов.

Понравится статья: «Что делать при отравлении плесенью«.

Продукты:

  • зерновые культуры,
  • бобовые,
  • разные орешки,
  • сушеные фрукты, сушеный виноград,
  • молочная продукция,
  • мясо и изделия из него,
  • хлебобулочная продукция,
  • овощи,
  • фрукты,
  • ягоды,
  • продукты, произведенные из фруктов и ягод,
  • кофе.

Зараженная еда внешне не отличается от нормальной. Определение микотоксинов в пищевых продуктах затруднено. Однако при употреблении человек чувствует специфический запах и вкус, возможно наличие горечи, плесневого привкуса.

Испорченную пищу отчистить от микотоксинов невозможно, не поможет никакая обработка. Поэтому зараженное сырье и продукты уничтожают, чтобы уменьшить возможность распространения ядовитых элементов дальше.

Виды и особенности данного яда

Опасные вещества, синтезируемые плесневыми грибками, относят к метаболическим ядам. Под действием подобных соединений у человека возникает микотоксикоз. Вызвать заболевание способен любой ядовитый продукт.

Формы и действие:

  1. Афлатоксикоз. Возникают под действием грибов вида Аспергиллус, наиболее опасная группа. Обладают повышенной токсичностью, даже минимальное количество способно привести к серьезным и необратимым нарушениям здоровья. Дозировка в 75 мг/кг массы человека считается смертельно опасной. Встречается в продуктах питания с повышенным содержанием крахмала, в мясном сырье, молоке, на сыровяленых продуктах. При попадании в организм вызывает нарушение работы печени, провоцирует появление серьезных заболеваний, не исключено появление злокачественных поражений органа. Афлотоксикоз приводит к генетическим нарушениям, проявляющимся в потомстве. Подобный микотоксин полностью разрушает клетку.
  2. Охратоксикоз. Вырабатываются грибками Аспергиллус и Пеницилл.. Негативно влияют на работу почек, обладают высокой токсичностью, нарушают эмбриональное развитие. Микотоксины в пищевых продуктах угнетают защитную функцию иммунной системы, провоцируют атрофию лимфоидной ткани.
  3. Зеараленон и производные. Вызывается грибами Фузариум. Распространяется на зерновых культурах, орешках, тропических фруктах, черном перце. Возможно появление в мясных производных, яйцах. Не обладает интенсивной токсичностью, влияет на эстроген. Для человека микотоксин не представляет особой опасности. В редких случаях провоцирует нарушение менструального цикла, воспалительные процессы в грудных железах у мужчин, нарушение половой функции.
  4. Трихотецены. Микотоксины токсичны и опасны, вызывают нарушения работы нервной системы, процесса кроветворения. У человека появляются головные боли, нарушение сна, скачки давления, отсутствует аппетит. Снижается количество эритроцитов, лейкоцитов, процесс свертывания крови замедляется. Отмечается наличие поражений на кожных покровах.
  5. Патулин. Вещество синтезируется грибками Пеницилл Аспергилл провоцирует возникновение злокачественных поражений клеток, мутацию эмбрионов. Часто встречается в продуктах переработки овощей и фруктов. В большом объеме провоцирует желудочное кровотечение, отечность легких. У животных микотоксин разрушает структуру хромосом и ДНК, негативно сказывается на репродуктивной функции. В малых дозировках для человека не опасен.

Один грибок продуцирует несколько микотоксинов. Описанные вещества – наиболее популярные, но все токсические соединения опасны и губительны для здоровья человека.

Лечение и профилактика при отравлении

яд микотоксин лечениеПри обнаружении подозрительных симптомов требуется обратиться в медицинское учреждение. Диагностика и методы определения отравления микотоксинами требуют тщательности и внимательности. Лечение проводят после постановки диагноза.

Как лечить:

  • Восстановление водно-солевого баланса. Пострадавшего отпаивают физическим раствором – электролитное соединение хлористого натрия. Благодаря ему токсины выводятся из организма, восстанавливается структура клеток, уменьшаются воспалительные процессы, укрепляется иммунная система.
  • Дают пострадавшему человеку принимать сорбенты, подобные вещества не дают токсинам распространяться дальше, способствуют их выведению.
  • Использование пробиотиков поможет восстановить работу органов пищеварительной системы и кишечника, способствует улучшению общего состояния.

Что такое микотоксины: 🤮в каких продуктах содержится, характеристика

Раздражение, ощущение песка в глазах, краснота — лишь небольшие неудобства при нарушенном зрении. Ученые доказали: снижение зрения в 92% случаев заканчивается слепотой.

Crystal Eyes — лучшее средство для восстановления зрения в любом возрасте.

Избежать интоксикации микотоксинами помогут профилактические меры. Главным является контроль производства и переработки зерновых культур.

Контроль:

  1. проверка семян,
  2. правильная подготовка почвы,
  3. контроль роста,
  4. тщательная и аккуратная уборка,
  5. отбор по качеству,
  6. соблюдение правил при хранении,
  7. правильная переработка.

Готовая пища также должна правильно храниться. При обнаружении признаков заплесневения требуется избавиться от подобной еды.

Микотоксины в продуктах встречаются нередко. К сожалению, часто заражение происходит на стадии изготовления еды. Некоторые токсические вещества не опасны, другие вызывают серьезные нарушения в работе внутренних органов и систем. От продуктов с признаками плесени требуется отказаться.

Видео: что такое микотоксины

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярные статьи