Что такое консервант е220 в сухофруктах?
Е220 консервант в сухофруктах – это консервант, применяемый для предотвращения гниения продукта, размножения в нем бактерий, плесени и грибков, а также сохранения яркого цвета фруктов.
Согласно ГОСТ Р 54956–2012 Российской Федерации консервант Е220 – это пищевая добавка, используемая для защиты продукта от микробиологической порчи, а также для продления срока хранения и годности продукта.
Кроме сухофруктов, Е220 добавляют в ягодные и фруктовые консервы и желе, соки, колбасные изделия, вина.
Консервант Е220 входит в список разрешенных в России пищевых добавок, поскольку при соблюдении норм использования указанная добавка безопасна для здоровья.
Что представляет собой консервант Е220?
Консервант Е220 – это диоксид серы (Sulphur Dioxide, SO2), применяемый в пищевой промышленности в качестве антибиотика и антиоксиданта. В аббревиатуре Е220 – Е обозначает номер согласно с европейской системой кодирования.
Диоксид серы получают путем сжигания серы, обжига сульфитных руд или при воздействии серной кислотой на сульфит натрия.
Диоксид серы – это бесцветный газ, обладающий резким удушливым запахом. Соединение хорошо растворяется в воде, с образованием нестойкой сернистой кислоты. В жидкое состояние диоксид серы переходит при охлаждении газа ниже -10 градусов.
Вредный ли консервант Е220 в сухофруктах?
Диоксид серы является высокотоксичным только в виде сернистого газа. При вдыхании газа SO2 возможно развитие удушья, появление кашля, рвоты, выраженной диареи, головной боли, отека Квинке или острого отека легких.
Продукты питания обрабатывают жидкими или порошкообразными формами диоксида серы. При соблюдении правил обработки и дозировок, установленных СанПин (санитарно-эпидемиологические правила), добавка Е220 безопасна для человека и не представляет угрозы его здоровью.
Как данное соединение действует на организм человека?
Опасность промышленных консервантов сильно преувеличена. В интернете можно найти массу «разоблачающих» статей, согласно которым консерванты являются причиной всех бед и болезней человека.
На самом деле, плесень, грибки, бактерии и токсины, образующиеся при гниении продуктов для человека намного опаснее, чем консерванты, продляющие срок годности и предупреждающие порчу продукта.
В современном производстве консерванты используются в минимальном количестве и только после проведения тестирования безопасности. Опасные и токсичные добавки в пищевой промышленности не используются.
Негативную реакцию консерванты могут вызвать только у аллергиков (на фоне индивидуальной непереносимости какой-либо добавки) и детей первых лет жизни (из-за несовершенства собственной ферментативной системы). В связи с этим большинство добавок не используются при изготовлении детского питания (поэтому, у детских соков и пюре срок годности меньше, чем у обычных консервов).
У аллергиков с непереносимостью Е220, добавка может вызвать тошноту, насморк, головокружение, першение в горле, осиплость голоса и сухость во рту.
Популярные мифы о Е220
1. Вопреки распространенному мнению, Е220 содержащийся в вине, не является причиной похмельной головной боли. На вероятность развития и тяжесть похмелья влияет только количество и качество выпитого вина.
2. Е220 не разрушает витамины группы В и белки в человеческом организме, не приводит к развитию авитаминоза. Диоксид серы снижает содержание витаминов В только в консервируемых джемах, соках и пюре.
3. Консерванты используются не только в современном производстве. Диоксид серы и его противомикробные свойства известны с давних времен, еще в Древней Греции бочки с вином окуривали серным дымом для предупреждения порчи разлитого в них вина.
4. Е220 не приводит к развитию рака, бронхиальной астмы и аутоиммунных заболеваний, поскольку добавка не накапливается в организме и выводится с мочой сразу после употребления.
Как удалить консервант Е220 из сухофруктов
При желании, диоксид серы можно легко удалить из продуктов в домашних условиях. Добавка полностью растворяется в воде, поэтому даже обычное промывание продукта позволяет свести концентрацию в нем Е220 к минимуму. Следует отметить, что промывание сухофруктов не только снизит содержание консервантов, но и очистит продукт от пыли и возможных загрязнений.
Промывание сухофруктов горячей водой позволяет быстрее вывести из них диоксид серы.
Замачивание сухофруктов на полчаса в холодной воде позволяет полностью вывести из них Е220, однако, могут ухудшиться вкусовые качества продукта из-за его размачивания.
Извлечь диоксид серы из вина невозможно, однако можно выбрать вино с минимальным содержанием консерванта. Меньше всего Е220 содержится в красном сухом вине, немного больше диоксида содержат белые вина. Больше всего диоксида серы содержится в сладких крепленых винах.
СОВЕТУЕМ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО: КОНСЕРВАНТ Е220 В СУХОФРУКТАХ
Читайте далее:
