Шафран. Специя для работы сердца
Категория: Общие факты про здоровье
Как выбрать и как хранить шафран, и какое блюдо с ним приготовить?
Чем полезен шафран?
-
В шафране много антиоксидантов: зеаксантина, ликопина, α-и β-каротина. Они защищают организм от свободных радикалов, стимулируют работу иммунитета.
-
В шафране есть гликозиды. Под влиянием этих веществ сердце реже сокращается, но при этом сильнее выбрасывает кровь.
-
Калий контролирует частоту сердечных сокращений и артериальное давление. Марганец и медь помогают бороться со свободными радикалами. Все эти микро- и макроэлементы также есть в шафране.
Пьедестал почета по содержанию гликозидов
1. Шафран – 13 мг/100г
2. Лакрица – 9 мг/100г
3. Горчица – 2 мг/100г
Шафран нельзя употреблять беременным, он может спровоцировать выкидыш.
Как выбрать
- Будьте осторожны! Под видом шафрана чаще всего продают молотую куркуму – порошок рыжего цвета. Настоящий шафран продается в виде красно-коричневых цветочных рыльцев.
- Упаковка с шафраном должна быть герметичной, без повреждений.
- Нити свежего шафрана быстро набухают и окрашивают воду в желтый цвет. Старые не дадут окраски.
Как хранить
Шафран надо хранить в пакете или деревянной посуде, в темном сухом месте. Со временем он бледнеет, высыхает и теряет аромат.
Как готовить
-
Положить шафран на сковороду и разогреть на медленном огне. Он должен стать темно-красным.
-
Можно сделать шафрановую воду. Для этого надо прогретую пряность растворить в стакане воды. Приготовленную воду хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.
Соус из шафрана
- Шафран – 10-15 шт.
- Сливки – 120 мл
- 1 ст. л. сухого белого вина
- 1 луковица
- Соль, перец
-
Залить шафран теплой кипяченой водой.
-
Обжарить лук, добавить настой шафрана, убавить огонь.
-
Через минуту залить лук вином и постепенно ввести сливки.
-
Соус подается к рыбе и морепродуктам и к грибам. Хорош он и с макаронами.
Сюжеты по теме
Шафран. Драгоценная пряность