Какая польза и вред от грибов?
Грибы – это не только вкусная закуска, но и отличный способ насытить организм витаминами, микроэлементами и аминокислотами. Однако это относится только к правильно собранным и грамотно приготовленным грибам. В противном случае, даже съедобные грибы могут вызвать тяжелое отравление.
Какая польза от грибов?
Пользу грибов для организма сложно переоценить. Из-за высокого содержания белка диетологи часто называют грибы «лесным мясом». В сушеных грибах содержится в 2 раза больше белка, чем в яйцах, и в три раза больше, чем в красном мясе. При этом грибы содержат минимальное количество жиров, что делает их более легко усвояемыми. Рекордсменом по содержанию белка являются белые грибы.
Однако при употреблении белых грибов важно учитывать один нюанс. Грибной белок хорошо усваивается только в чистом виде или с необработанным рисом. Мясной белок и крахмал значительно тормозят усвоение грибного белка и способствуют развитию метеоризма.
Грибы низкокалорийны, но, несмотря на это употребление даже небольшой порции грибов быстро устраняет чувство голода и дарит ощущение сытости. Благодаря этому свойству грибы часто используют в «разгрузочных» диетах.
Кроме большого количества белка в грибах содержится 18 видов аминокислот, способствующих улучшению умственной деятельности, укреплению сосудистых стенок и нормализации уровня холестерина в крови.
Также в грибах содержится большое количество антиоксидантов, способствующих:
- укреплению иммунитета;
- улучшению эластичности сосудистых стенок;
- нормализации давления;
- обновлению кожи;
- снижению уровня триглицеридов и холестерина в крови;
- профилактике развития атеросклероза.
К одним из наиболее полезных веществ, содержащихся в грибах, относят бета-глюканы, оказывающие стимулирующий эффект на нервную систему, а также снижающие риск развития злокачественных новообразований.
Какие витамины содержатся в грибах?
В грибах содержится большое количество витаминов группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин и т.д.). За счет этого, регулярное употребление грибов благотворно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей. Также витамины группы В помогают поддерживать здоровье нервной и сердечно-сосудистой системы.
Содержащаяся в грибах никотиновая кислота (витамин РР) участвует в процессах кроветворения, способствует укреплению и поддержанию эластичности сосудистых стенок, а также усиливает защитные силы организма.
Также в грибах содержится витамин Е, способствующий поддержанию эластичности кожи и сосудов, нормализации синтеза гормонов и поддержанию здоровья репродуктивной системы.
Витамин А, предупреждает преждевременное старение, способствует улучшению и поддержанию зрения, принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях, помогает поддерживать здоровье костной и эндокринной системы.
Витамин Д, содержащийся в грибах, участвует в нормализации иммунных реакций и минерализации костной ткани.
Есть ли в грибах полезные микроэлементы?
Кроме витаминов в грибах содержится большое количество микроэлементов. За счет содержания цинка и фосфора грибы благотворно влияют на работу нервной и иммунной системы, а также способствуют улучшению памяти и повышению работоспособности.
Содержащиеся в грибах магний и калий способствуют поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы, а большое содержание железа снижает риск развития анемий.
Благодаря содержанию йода регулярное употребление грибов также помогает поддерживать здоровье щитовидной железы.
Какие грибы полезные?
Наиболее полезными для здоровья считаются:
- белые грибы (рекордсмены по содержанию белка и аминокислот);
- лисички (способствуют поддержанию ферментативной активности поджелудочной железы, нормализуют работу иммунной системы и выводят из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов);
- боровики (содержат большое количество железа и витаминов группы В);
- грузди (отличный источник витамина Д, цинка и антиоксидантов).
Вред грибов
Несмотря на содержание большого количества витаминов и минералов, грибы очень тяжело перевариваются, поэтому их употребление противопоказано людям с заболеваниями ЖКТ.
Детям младше 12-14 лет также не рекомендовано употреблять грибы.
Грибной хитин в больших количествах впитывает токсины и соли тяжелых металлов из воздуха, грунтовых вод и почвы. За счет этого можно отравиться даже при употреблении съедобных и правильно приготовленных грибов.
Для снижения риска отравления грибы следует длительно отваривать, при этом, после закипания воды ее нужно трижды сливать и заменять новой. Однако при таком способе приготовления грибы теряют практически все свои полезные компоненты.
Также перед готовкой грибы следует тщательнейшим образом промывать.
Не следует употреблять консервированные и маринованные грибы не заводского изготовления (из-за высокого риска развития ботулизма).
Читайте далее:
Загрузка...
