Какая польза и вред от грибов?

Категория: Отравления грибами и растениями

Грибы – это не только вкусная закуска, но и отличный способ насытить организм витаминами, микроэлементами и аминокислотами. Однако это относится только к правильно собранным и грамотно приготовленным грибам. В противном случае, даже съедобные грибы могут вызвать тяжелое отравление.

Какая польза от грибов?

Пользу грибов для организма сложно переоценить. Из-за высокого содержания белка диетологи часто называют грибы «лесным мясом». В сушеных грибах содержится в 2 раза больше белка, чем в яйцах, и в три раза больше, чем в красном мясе. При этом грибы содержат минимальное количество жиров, что делает их более легко усвояемыми. Рекордсменом по содержанию белка являются белые грибы.

Какая польза и вред от грибов?

Однако при употреблении белых грибов важно учитывать один нюанс. Грибной белок хорошо усваивается только в чистом виде или с необработанным рисом. Мясной белок и крахмал значительно тормозят усвоение грибного белка и способствуют развитию метеоризма.

Грибы низкокалорийны, но, несмотря на это употребление даже небольшой порции грибов быстро устраняет чувство голода и дарит ощущение сытости. Благодаря этому свойству грибы часто используют в «разгрузочных» диетах.

Кроме большого количества белка в грибах содержится 18 видов аминокислот, способствующих улучшению умственной деятельности, укреплению сосудистых стенок и нормализации уровня холестерина в крови.

Также в грибах содержится большое количество антиоксидантов, способствующих:

  • укреплению иммунитета;
  • улучшению эластичности сосудистых стенок;
  • нормализации давления;
  • обновлению кожи;
  • снижению уровня триглицеридов и холестерина в крови;
  • профилактике развития атеросклероза.

К одним из наиболее полезных веществ, содержащихся в грибах, относят бета-глюканы, оказывающие стимулирующий эффект на нервную систему, а также снижающие риск развития злокачественных новообразований.

Какие витамины содержатся в грибах?

В грибах содержится большое количество витаминов группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин и т.д.). За счет этого, регулярное употребление грибов благотворно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей. Также витамины группы В помогают поддерживать здоровье нервной и сердечно-сосудистой системы.

Содержащаяся в грибах никотиновая кислота (витамин РР) участвует в процессах кроветворения, способствует укреплению и поддержанию эластичности сосудистых стенок, а также усиливает защитные силы организма.

Также в грибах содержится витамин Е, способствующий поддержанию эластичности кожи и сосудов, нормализации синтеза гормонов и поддержанию здоровья репродуктивной системы.

Витамин А, предупреждает преждевременное старение, способствует улучшению и поддержанию зрения, принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях, помогает поддерживать здоровье костной и эндокринной системы.

Витамин Д, содержащийся в грибах, участвует в нормализации иммунных реакций и минерализации костной ткани.

Есть ли в грибах полезные микроэлементы?

Кроме витаминов в грибах содержится большое количество микроэлементов. За счет содержания цинка и фосфора грибы благотворно влияют на работу нервной и иммунной системы, а также способствуют улучшению памяти и повышению работоспособности.

Содержащиеся в грибах магний и калий способствуют поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы, а большое содержание железа снижает риск развития анемий.

Благодаря содержанию йода регулярное употребление грибов также помогает поддерживать здоровье щитовидной железы.

Какие грибы полезные?

Наиболее полезными для здоровья считаются:

  • белые грибы (рекордсмены по содержанию белка и аминокислот);
  • лисички (способствуют поддержанию ферментативной активности поджелудочной железы, нормализуют работу иммунной системы и выводят из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов);
  • боровики (содержат большое количество железа и витаминов группы В);
  • грузди (отличный источник витамина Д, цинка и антиоксидантов).

Вред грибов

Несмотря на содержание большого количества витаминов и минералов, грибы очень тяжело перевариваются, поэтому их употребление противопоказано людям с заболеваниями ЖКТ.

Детям младше 12-14 лет также не рекомендовано употреблять грибы.

Какая польза и вред от грибов?

Грибной хитин в больших количествах впитывает токсины и соли тяжелых металлов из воздуха, грунтовых вод и почвы. За счет этого можно отравиться даже при употреблении съедобных и правильно приготовленных грибов.

Для снижения риска отравления грибы следует длительно отваривать, при этом, после закипания воды ее нужно трижды сливать и заменять новой. Однако при таком способе приготовления грибы теряют практически все свои полезные компоненты.

Также перед готовкой грибы следует тщательнейшим образом промывать.

Не следует употреблять консервированные и маринованные грибы не заводского изготовления (из-за высокого риска развития ботулизма).

Читайте далее:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярные статьи