Идём за грибами
Грибы известны человечеству с давних времён. Отличать съедобные от ядовитых грибов люди научились ещё до нашей эры. Грибы часто называют лесным мясом и лесным хлебом, и в этих народных названиях есть доля правды. Они содержат огромное количество полезных веществ и элементов: белки, жиры, сахар, фосфор и железо, а ещё витамины А, В, С и другие. Такой пример: килограмм белых грибов содержит белка больше чем в некоторых видах мяса и рыбы.
Грибы полезные и ядовитые
«Охотникам» за грибами очень важно уметь различать полезные грибы и ядовитые, для этого надо хорошо знать отличительные признаки и тех и других. Если же вы не уверены, какой гриб перед вами хороший или ядовитый – лучше не срывайте его. Самые распространённые ядовитые грибы: бледная поганка, сморчки и строчки (свежие), мухоморы. Надо помнить, что никакая обработка не снижает опасные для здоровья и жизни человека свойства ядовитых грибов. Совет: перед походом в лес изучите, как выглядят ядовитые грибы или проконсультируйтесь у более опытных грибников. Подробнее об этом можно прочитать в этой статье.
Когда и как собирать грибы
Начало сезона по сбору грибов – апрель, май. Одними из первых вылезают сморчки и строчки, их необходимо хорошо отварить или засушить. Потом, в июне, наступает очередь сыроежек. Их можно собирать всё лето. Начиная с июля и по октябрь, наступает грибное время. Самые грибные месяцы – август, сентябрь. В лесу можно встретить следующие грибы: белые, сыроежки, подосиновики, подберёзовики, опята, маслята, лисички, грузди, свинушки, шампиньоны и много других. Надо сказать, что не каждый год богат урожаем грибов.
Обычно, за грибами выходят ранним утром. Надо знать, что многие грибы растут «семьями», поэтому, увидели гриб, посмотрите внимательно вокруг, возможно, он тут не один.
Важный совет: не рвите гриб из земли, лучше всего срезайте ножом, так вы не испортите грибницу. И в следующий раз обязательно соберете грибы в этом месте.
Традиционно, грибы собирают в корзины, обеспечивая тем самым приток воздуха, что не даёт грибам испортиться. Нежелательно собирать в вёдра, рюкзаки. Дома, грибы нельзя хранить, их лучше сразу очистить и обработать.
Готовим грибы к зиме
Известно множество способов заготовки грибов. Это: сушка, маринование, соление. Конечно, для этого подходят свежие, только что собранные грибы. Грибы можно также варить и жарить. В кухнях разных народов существует масса блюд из грибов, это и салаты, и первые блюда и вторые, различные грибные соусы.
Рецептов приготовления грибов великое множество, их можно найти в книгах, Интернете. Собирайте и готовьте грибы правильно, и круглый год на вашем столе будут вкусные и полезные блюда из грибов!
